Фото: Depositphotos

Французский десерт крокембуш: елка из профитролей

Сложность приготовления
Сложный
20
порций
5:50
часов приготовление
10
минут подготовки
467
ккал
9 г
белки
20 г
жиры
69 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Крокембуш — это башня из заварных пирожных, соединенных карамелью или кремом. Сначала этот эффектный десерт подавали только на столы аристократов, затем на французских свадьбах или крестинах. Украинцы могут приготовить этот десерт на зимние праздники.

Пирожные можно наполнять взбитыми сливками и ганашами, но этот вариант с заварным кремом является классическим.

Ингредиенты 15

Основные

Для крема

Для карамели

Шаг 1/25

Разогрейте духовку до 180°С.

Шаг 2/25

Доведите воду, масло, соль и сахар до кипения в большой кастрюле, помешивая.

Шаг 3/25

Выключите огонь, затем добавьте в кастрюлю муку и перемешайте деревянной ложкой.

Шаг 4/25

Вновь включите средний огонь и энергично перемешивайте, пока смесь не соберется в шар, на дне не образуется тонкая корочка, а тесто не будет отставать от стенок, около 3 минут.

Шаг 5/25

Переложите тесто в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Взбивайте тесто на средне-высокой скорости, чтобы выпустить пар и охладить тесто, около минуты.

Шаг 6/25

Добавьте яйца по одному, позволяя тесту собраться вместе, прежде чем добавлять следующее.

Шаг 7/25

После добавления 10 яиц проверьте тесто. Вы должны иметь возможность провести через него линию пальцем, и она медленно заполнится сама собой. Если она слишком сухая, добавьте еще одно яйцо и проверьте. Тесто должно быть гладким и блестящим, но несколько эластичным.

Шаг 8/25

Подготовьте кондитерский мешок, наполнив тестом.

Шаг 9/25

Подготовьте 2 противня, нанеся на каждый угол по небольшой капле теста, затем застелите пергаментной бумагой, прижав ее к тесту, чтобы бумага приклеилась. Это поможет пирожным не повредиться в духовке.

Шаг 10/25

С помощью кондитерского мешочка сформируйте пирожные нужной формы.

Шаг 11/25

Выпекайте в течение 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 150 градусов и продолжайте выпекать. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Снова увеличьте температуру духовки до 180 градусов и отправьте в нее следующую партию.

Шаг 12/25

Приготовьте крем. Смешайте желтки, кукурузный крахмал, соль и ванильный экстракт в миске.

Шаг 13/25

Поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузыри.

Шаг 14/25

Медленно влейте молоко в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните жидкость в кастрюлю и продолжайте взбивать на среднем огне, пока она не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Шаг 15/25

Переложите смесь в миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой, аккуратно нажимая прямо на поверхность смеси, чтобы не образовалась корочка. Охлаждайте около 2 часов.

Шаг 16/25

Как крем остынет, взбейте или энергично перемешайте его резиновой лопаткой до однородной массы. Поместите кондитерский крем в мешок с круглой насадкой.

Шаг 17/25

Как только пирожные полностью остынут, используйте небольшой нож, чтобы проткнуть и сделать небольшие отверстия в нижней части каждого.

Шаг 18/25

Вставьте кончик кондитерского мешка, наполненный кондитерским кремом, в проем и сожмите мешок, наполнив пирожное кремом. Повторите со всеми пирожными.

Шаг 19/25

Соберите конусную структуру. Возьмите большой лист картона или плотной бумаги и сверните его в конус. Отрежьте все лишнее внизу, чтобы конус стоял на поверхности, как елка.

Шаг 20/25

Оберните конус небольшим кусочком пергаментной бумаги и закрепите ее скотчем.

Шаг 21/25

Сделайте карамель. Поместите сахар и воду в маленькую кастрюлю, перемешайте.

Шаг 22/25

Готовьте на среднем огне, иногда вращая кастрюлю, пока карамель не станет светло-золотистого цвета. Не перемешивайте смесь, поскольку это может привести к кристаллизации сахара.

Шаг 23/25

Снимите с огня, затем осторожно погрузите верхушку каждого пирожного с кремом в карамель и приклейте к конусу, начиная снизу. Повторяйте и продолжайте строить башню. Чтобы пирожные лучше склеились между собой, можно слегка обмакнуть в карамель их бока.

Шаг 24/25

Если во время работы карамель слишком загустеет, подогрейте ее на среднем огне, пока она снова не станет жидкой.

Шаг 25/25

Как только вся башня будет построена, дайте карамели в кастрюле немного охладиться. Опустите в нее вилку и снова поднимите. Если тянутся карамельные нити, она остыла достаточно. Такими нитями украсьте башню, как паутиной. Дайте карамели застыть и сразу подавайте.

Подпишись на нас
в Google News