- 6
- порций
- 1:50 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 7 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Что такое подовый хлеб? Название может показаться странным, но на самом деле подовый хлеб — это хлеб, испеченный на поде на дне дровяной печи. Это мучное изделие делали и делают без формы.
В хорошо прогретую и очищенную от угля печь клали округлый хлебец с надрезами на поверхности и выпекали. Секрет заключался в форме печи, которая создавала все условия для хорошей циркуляции воздуха, а значит и пропекание изделия. А еще в высокой температуре, благодаря которой у хлеба была красивая румяная корочка.
Вы можете обойтись без дровяной печи, но следите за температурой: сначала мы готовим хлеб при 220°C, а затем снижаем до 180°C.
Мы также рассказывали о главных причинах, почему хлеб не поднимается.
Ингредиенты 7
Основные
В теплой воде растворите дрожжи, сахар и соль. Влейте сыроватку и перемешайте. Добавьте в эту смесь просеянную пшеничную и ржаную муку. Замесите однородное тесто. Оставьте на 30 минут подходить. За это время обомните его несколько раз. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 10 часов (на ночь).
После этого выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Края теста соберите в центр, переверните его вниз и немного раскатайте.
Переложите тесто на противень и оставьте на час. Далее сделайте на хлебе острым ножом неглубокий надрез.
Выпекайте первые 10 минут при температуре 220°C, затем снизьте до 180°C и выпекайте еще 40 минут до золотистой корочки.
Дайте готовому хлебу остыть до комнатной температуры, затем нарежьте и подавайте к столу.