- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Средний
Картофельная запеканка — вкусный завтрак
- Автор
-
Правильное взбивание яичных белков — навык, являющийся фундаментом многих рецептов, от легких суфле до нежных меренг. Независимо от того, вы повар-любитель или опытный мастер, владение этой техникой чрезвычайно важно и поднимет ваши кулинарные творения на новый уровень.
Яичные белки — это чудо природы, способное превратиться из прозрачной, вязкой жидкости в воздушный, облачный материал, который может разжижать и поднимать тесто для рецепта идеального бисквита. Правильное взбивание яичных белков позволяет ввести воздух в тесто и добиться различных текстур выпечки и других блюд. SHUBA предлагает узнать, как правильно взбивать белки.
Узнайте, как заморозить яйца правильно.
Не самые свежие яйца сохраните для варки — они чистятся лучше, чем свежие. Убедитесь, что яйца комнатной температуры (это важно для хорошей аэрации). Теплые яйца труднее отделить, поэтому отделить желтки от белков, только достав их из холодильника, а затем дать белкам нагреться.
А вы знали, почему яйца признали быстрым средством от похмелья?
Не используйте белок, если он содержит след желтка. Сохраните его для приготовления яичницы. Используйте три миски: одну для разделения, одну для белков и одну для желтков. Если холодные яичные белки, дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30 минут или поставьте миску в теплую воду, чтобы они быстрее нагрелись.
Прочтите, как быстро почистить сваренные яйца.
Даже самая маленькая долька жира может помешать взбиванию яиц. Идеально подходит медная миска (но другие тоже пригодятся). Яйца можно взбить ручным венчиком, но миксер значительно ускорит процесс.
Прочтите, обязательно мыть яйца перед употреблением.
Щепотка соли, добавленная в миску с белками, облегчит их взбивание. Не превышайте средне-высокую мощность миксера — вы получите меньшие и более стабильные пузырьки в пене, если не использовать полную мощность.
Узнайте, как правильно хранить яйца в холодильнике.
Когда яйца образуют пену и начнут появляться мягкие пики, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Продолжайте непрерывно взбивать яйца. Остановка может привести к тому, что смесь станет неустойчивой.
Это интересно: 10 малоизвестных фактов о яйцах.
Понять, что при взбивании белков образовались мягкие пики, можно так: вытяните венчик из миски и поднимите вверх. Если пики белков падают и неустойчивы, это оно! Здесь можно начать добавлять сахар, но не сразу, а постепенно — по несколько ложек. Так вы не потеряете стойкость белков.
Яичные белки, взбитые с сахаром, более плотные и блестящие, чем просто взбитые. Если есть значительное количество сахара, смесь должна выглядеть как безе. Для такого эффекта нужно сбивать белки около 5 минут или дольше. Весь сахар должен раствориться.
Узнайте секрет идеально сваренных яиц от Джейми Оливера.
Если яичные белки гладкие и блестящие, а кончики стоят прямо, то вы добились эффекта «устойчивых пиков».
Прочтите, как определить, что яйца свежие.
Самыми первыми признаками того, что белки вбивались слишком долго, являются мелкие гранулы на стенках миски и уменьшение объема. После этого вся смесь выглядит сухой и похожей на творог. Если сильно взбить, структура яичных белков нарушится и вытечет жидкость.
Вот несколько рецептов блюд, где вам понадобятся взбитые яичные белки.
Читайте, как использовать яичные белки, оставшиеся после приготовления
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте