Как правильно взбивать белки: что нужно знать

Яичные белки — это чудо природы, способное превратиться из прозрачной, вязкой жидкости в воздушный, облачный материал, который может разжижать и поднимать тесто для рецепта идеального бисквита. Правильное взбивание яичных белков позволяет ввести воздух в тесто и добиться различных текстур выпечки и других блюд. SHUBA предлагает узнать, как правильно взбивать белки.

Узнайте, как заморозить яйца правильно.

1. Чем свежее яйцо, тем лучше оно будет сбиваться

Не самые свежие яйца сохраните для варки — они чистятся лучше, чем свежие. Убедитесь, что яйца комнатной температуры (это важно для хорошей аэрации). Теплые яйца труднее отделить, поэтому отделить желтки от белков, только достав их из холодильника, а затем дать белкам нагреться.

А вы знали, почему яйца признали быстрым средством от похмелья?

2. Очень аккуратно отделите желтки от белков

Не используйте белок, если он содержит след желтка. Сохраните его для приготовления яичницы. Используйте три миски: одну для разделения, одну для белков и одну для желтков. Если холодные яичные белки, дайте им постоять при комнатной температуре примерно 30 минут или поставьте миску в теплую воду, чтобы они быстрее нагрелись.

Прочтите, как быстро почистить сваренные яйца.

3. Используйте глубокую миску для смешивания и очень чистую посуду

Даже самая маленькая долька жира может помешать взбиванию яиц. Идеально подходит медная миска (но другие тоже пригодятся). Яйца можно взбить ручным венчиком, но миксер значительно ускорит процесс.

Прочтите, обязательно мыть яйца перед употреблением.

4. Начните сбивать на небольшой скорости, постепенно ускоряясь

Щепотка соли, добавленная в миску с белками, облегчит их взбивание. Не превышайте средне-высокую мощность миксера — вы получите меньшие и более стабильные пузырьки в пене, если не использовать полную мощность.

Узнайте, как правильно хранить яйца в холодильнике.

5. Кислота придает объем и устойчивость

Когда яйца образуют пену и начнут появляться мягкие пики, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Продолжайте непрерывно взбивать яйца. Остановка может привести к тому, что смесь станет неустойчивой.

Это интересно: 10 малоизвестных фактов о яйцах.

6. Мягкие пики

Понять, что при взбивании белков образовались мягкие пики, можно так: вытяните венчик из миски и поднимите вверх. Если пики белков падают и неустойчивы, это оно! Здесь можно начать добавлять сахар, но не сразу, а постепенно — по несколько ложек. Так вы не потеряете стойкость белков.

Яичные белки, взбитые с сахаром, более плотные и блестящие, чем просто взбитые. Если есть значительное количество сахара, смесь должна выглядеть как безе. Для такого эффекта нужно сбивать белки около 5 минут или дольше. Весь сахар должен раствориться.

Узнайте секрет идеально сваренных яиц от Джейми Оливера.

7. Устойчивые пики

Если яичные белки гладкие и блестящие, а кончики стоят прямо, то вы добились эффекта «устойчивых пиков».

Прочтите, как определить, что яйца свежие.

8. Перевзбитые белки

Самыми первыми признаками того, что белки вбивались слишком долго, являются мелкие гранулы на стенках миски и уменьшение объема. После этого вся смесь выглядит сухой и похожей на творог. Если сильно взбить, структура яичных белков нарушится и вытечет жидкость.

Вот несколько рецептов блюд, где вам понадобятся взбитые яичные белки.

• Мраморный бисквит
• Кофейное безе
• Базовый рецепт бисквита

Читайте, как использовать яичные белки, оставшиеся после приготовления