Корень пастернака

Корень пастернака — это съедобная часть огородного пряного растения из семейства зонтичных, к которому также относятся ценные своими корнеплодами морковь, фенхель, петрушка, сельдерей. В Европе он появился на сто лет раньше картофеля и долгое время был весьма популярным овощем.

Пастернак имеет длинный белый или желто-бежевый стержневой корень и надземную зелень, напоминающую листья и стебли сельдерея. Мякоть корня кремово-белая, со сладким ореховым вкусом. Пастернак — традиционная зимняя культура в регионах с холодным климатом, потому что его корни нуждаются в более длительном периоде для созревания.

Чем полезен корень пастернака

В древности в Европе пастернак был популярнее моркови и картофеля, его даже считали достойной заменой мяса. Он содержит белок, немного жира и много клетчатки, которая полезна для пищеварения. Корень пастернака также является хорошим источником фолиевой кислоты, калия и витамина С.

Какая энергетическая ценность корня пастернака

В 100 граммах корня пастернака в среднем содержится:

• калории — 75 ккал;
• белки — 1,2 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 17,99 г;
• клетчатка — 4,7 г;
• сахара — 4,8 г.

Что готовят из корня пастернака

Пастернак, как и морковь, можно использовать в сладких и соленых блюдах из-за высокого содержания натурального сахара. Его можно запекать, жарить, тушить, варить. Из отваренного на молоке или воде корня можно сделать пюре к запеченной или жареной птице. Сырой пастернак можно натереть на терке или тонко нарезать и добавить в салат к другим корнеплодам. Обжаренным корнем пастернака можно заправить суп.

Пастернак сочетается с другими белыми корнеплодами, морковью, луком, чесноком, помидорами, сыром с плесенью, мясом, лимоном, медом, горчицей.

Когда покупать корень пастернака

Пастернак доступен круглый год, пик сезона приходится на зиму.