Рамен со свининой и маринованным яйцом: удивляем классикой

Для начала приготовьте маринованные яйца. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль. Яйца промойте и ополосните горячей водой. Положите яйца в кипящую воду и варите ровно 6 минут. После этого сразу поместите в ледяную воду. Яйца очистите. В глубокой миске смешайте саке, мирин, соевый соус и сахар, положите туда яйца. Оставьте мариноваться на 4-12 часов.

Приготовьте костный бульон. Для этого кости хорошо промойте и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, слейте первую воду и еще раз помойте кости от образовавшейся пены. Снова долейте воды, доведите до кипения. Зеленый лук помойте и мелко нашинкуйте, имбирь и чеснок очистите от кожуры, имбирь (часть корня длиной 3 см) порежьте небольшими кусочками. Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок в бульон и варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов. В конце посолите по вкусу. После этого процедите.

В то время пока варится бульон, займитесь приготовлением свинины тясю. Для этого хорошо помойте свиную грудину или шею, нарежьте ломтиками (слайсами), заверните в рулеты и скрепите нитью. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте, положите рулетки и обжаривайте на большом огне до образования золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.

Корень имбиря (часть корня длиной 2 см) и чеснок очистите от кожуры и мелко нашинкуйте. Зеленый лук помойте и нашинкуйте. Возьмите кастрюлю. На дно выложите свиньи рулеты, далее нарезанный корень имбиря, зеленый лук, чеснок, посыпьте сахаром. После этого залейте все саке, соевым соусом и водой. Жидкость должна покрыть мясо полностью.

Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь и доведите до кипения, если необходимо, в процессе снимайте образовавшуюся пенку. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить примерно 2 часа. Когда мясо будет готово, оставьте его остыть в бульоне. После этого заверните в фольгу и отправьте в холодильник. Бульон процедите и поставьте в холодильник — когда он остынет, снять лишний жир будет проще.

Лапшу рамен или рисовую лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.

Зеленый лук помойте и нашинкуйте, 4 яйца разрежьте пополам, мелко нашинкуйте норе. Лапшу равномерно разложите в 4 тарелки. Сверху налейте бульон от свинины тясу и костный бульон в пропорции 1:2 (теплые). Добавить в каждую тарелку по 1 ст.л. соевого соуса, выложите нарезанную тонкими ломтиками свинину, посыпьте зеленым луком, выложите по 1 или 2 половинке яйца, посыпьте сверху нори. Если вы любите острое, добавьте в тарелку 1-2 кружочка перца чили или добавьте приправу чили.