Берлинские пончики с джемом

Всыпьте муку и сахар в чашу миксера, оснащенную насадкой для теста. Сделайте углубление посередине. Налейте в него теплое молоко и теплую воду. Добавьте сухие дрожжи и немного муки. Вбейте яйца, добавьте яичный желток, тертую апельсиновую цедру, ром и соль.

Начните замешивать на низкой скорости, а затем месите на средней скорости около 6-8 минут. Добавьте масло и месите еще 3-4 минуты.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре, пока оно не увеличится в объеме в два раза, на 1-1,5 часа.

Слегка посыпьте противень мукой. Разделите тесто на 14 частей примерно по 70 г каждая. Сформируйте из каждой части гладкий шарик. Поместите шарики швом вниз на подготовленный противень на определенном расстоянии друг от друга. Накройте кухонным полотенцем и слегка сбрызните его водой. Оставьте пончики подниматься при комнатной температуре примерно 20-30 минут.

Поставьте большую и глубокую сковороду на средний огонь. Влейте масло и подождите, пока оно не достигнет температуры 170-180°C. Осторожно опускайте пончики в растительное масло, по 4-5 за раз. Накройте сковороду крышкой и жарьте 2-3 минуты, затем снимите крышку, переверните пончики и жарьте еще 2-3 минуты (без крышки).

Переложите пончики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Повторяйте процесс, пока не поджарите все пончики.

Выложите абрикосовый джем в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, чтобы он прогрелся. Переложите его в кондитерский мешок и заполните пончики джемом, пока они еще теплые. Выложите изделия на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.