Как приготовить рипляный токан — любимое блюдо карпатских пастухов
- Автор
- Эдуард Насыров
- 3
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 12 г
- белки
- 13 г
- жиры
- 75 г
- углеводы
Рипляный токан — это каша из кукурузы и картофеля со слоями шкварок и брынзы. Автор рецепта использует грибы, это для тех, кто не ест мясо.
Карпатская кухня — это простые и питательные блюда. Исторически сложилось так, что кулинарные тренды задавали местные пастухи.
Их пища должна была хорошо насыщать и не портиться долго. Если говорить о выпечке, то это были булочки со смальцем, которые называются погачи.
Рипляный токан — действительно уникальное блюдо. Вариантов рецепта немало — в каждом селе и городке украинских Карпат свой. У Эдуарда Насырова оно богато во всех смыслах. В этом рецепте токан подается с грибной мачанкой. Берут любые грибы, но немного белых сделают блюдо невероятным.
Репа (рипа), крумпли, барабуля, мандыбурка, брамборы, американка — прикарпатские и закарпатские названия картофеля.
Готовый токан по желанию можно запечь в духовке до золотистой корочки. Холодным его можно нарезать на куски, как мамалыгу, и есть с мачанкой.
Любителям фасоли закарпатской кухне тоже есть что предложить — это питательная колочена пасуля.
Ингредиенты 18
Для реплянки:
Для зажарки:
Для мачанки:
Для зажарки поджарить измельченный лук с чесноком до мягкости, добавить грибы и жарить до золотистого цвета.
Для мачанки поджарить измельченный лук с чесноком до мягкости, добавить грибы и жарить до золотистого цвета. Добавить жаренную на сковороде муку, через 30 секунд — сметану и остальные ингредиенты. Готовить одну минуту.
Для токана картофель отварить до мягкости. Не сливая воду, размять в пюре, добавить кукурузную крупу и готовить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая. Добавить масло, перемешать.
Низ глубокой миски смазать сметаной, присыпать брынзой, выложить слой каши, затем снова сметана/зажарка/сыр/каша — повторить несколько раз. Подавать на стол.
Рецепт вкусного песочного печенья — гайошей — найдете здесь. Оно тоже родом из Закарпатья.
Власний Рахунок
Комментарии