Осетинский пирог со свекольной ботвой

Смешайте муку, дрожжи и сахар вместе в миске, а затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте. Вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Смажьте маслом миску и сформуйте из теста шар, положите в миску и дайте подняться в теплом месте (или поместите его в холодильник на ночь для медленного брожения).

Обязательно хорошо промойте ботву свеклы, потому что в стеблях и листьях остается много грязи. А затем порежьте на мелкие кусочки.

Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук, затем добавьте ботву свеклы, пока стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте зеленый лук, укроп и сулугуни, приправьте по вкусу. Разделите три порции одинакового размера.

Разогрейте духовку до 220°C. Разделите тесто на три шарика. Смажьте маслом 3 круглые формы для выпечки или противень.

Чистую рабочую поверхность присыпьте мукой и раскачайте один из шариков, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр вместе с зеленью и сыром, затем защипните и соберите стороны, плотно запечатав края. Переверните и поместите в одну из форм, а затем аккуратно прижмите ладонями. Вырежьте небольшой круг в центре, чтобы пирог проветривался. Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета. Сразу смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте. То же повторите с остатками теста и начинки.