Легкий суп-пюре из томатов, базилика и лука-порея

Очистите томаты, надрезав на кончике небольшой крестик и опустив в кипящую воду на 1-2 минуты, пока кожура легко не отделится. Толчите в миске, чтобы получился сок.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте очищенный и измельченный лук, чеснок, морковь и картофель и готовьте 5 минут.

Добавьте помидоры, воду и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 25 минут, пока овощи не станут очень мягкими.

Пока суп варится, тщательно промойте нарезанный лук-порей и нарежьте. Нагрейте столовую ложку растительного масла в сковороде. Обжаривайте лук на среднем огне около 5 минут или пока лук не станет жестким, но нежным. Отложите.

Через 25 минут добавьте в суп листья базилика и снимите с огня. Пюрируйте суп вертикальным блендером в кремообразное состояние.

Добавьте лук-порей и приправьте по вкусу. Готовьте еще 5 минут до подачи на стол. При желании сбрызгайте оливковым маслом при подаче.