Легкий суп-пюре з томатів, базиліка та цибулі-порею

Очистіть томати, надрізавши на кінчику невеликий хрестик і опустивши в киплячу воду на 1-2 хвилини, поки шкірка легко не відокремиться. Потовчіть в мисці, щоб вийшов сік.

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у суповій каструлі на середньому вогні. Додайте очищені і подрібнені цибулю, часник, моркву та картоплю і готуйте 5 хвилин.

Додайте помідори, воду та дрібку солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою 25 хвилин, поки овочі не стануть дуже м’якими.

Поки суп вариться, ретельно промийте нарізану цибулю-порей і наріжте. Нагрійте столову ложку олії в сковороді. Обсмажуйте цибулю на середньому вогні близько 5 хвилин або поки цибуля не стане твердою, але ніжною. Відкладіть.

Через 25 хвилин додайте в суп листя базиліка та зніміть з вогню. Пюруйте суп вертикальним блендером до кремоподібного стану.

Додайте цибулю-порей і приправте до смаку. Готуйте ще 5 хвилин перед подачею на стіл. За бажання збризкайте оливковою олією при подачі.