Сладкая нежность: капкейки с клубникой

Сначала приготовьте клубничное пюре. Клубнику промойте, удалите листья и плодоножки, затем нарежьте кубиками. Переложите в среднюю кастрюлю и добавьте 2 столовых ложки (25 г) сахара, перемешайте. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока клубника не пустит сок и не размягчится, 3-5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, немного охладите и взбейте погружным блендером до однородности. Верните кастрюлю на плиту. Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне и продолжайте помешивать в течение 6-8 минут. Смесь станет пенистой, немного густой и более темного цвета.

В маленькой миске смешайте столовую ложку сахара и кукурузный крахмал. Добавьте в клубничную смесь, затем влейте лимонный сок и продолжайте помешивать при слабом кипении в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль миксером. Добавьте сливочное масло и перемешивайте на низкой скорости до состояния крошки. Добавьте яйцо, яичный белок, воду и ваниль, взбейте до густой однородной смеси.

Добавьте 2 столовые ложки от общего количества клубничного пюре, которое вы готовили до этого, продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Переложите тесто в смазанные маслом формочки и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. После выпечки полностью охладите.

Для начинки в большой миске взбейте сыр, сахар, ванильный сахар и щепотку соли до однородности. Отложите около 150 г сыра в отдельную миску, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Это будет ваша внутренность для кексов.

В миску с оставшимся сыром добавьте взбитые сливки, перемешайте. Выложите в кондитерский мешок с любой насадкой. Этой смесью можно украсить капкейки сверху.

Соберите капкейки: посреди каждого кекса сделайте отверстие с помощью чайной ложки, выскребите бисквит. Положите в проем начинку из сливочного сыра, добавьте ложку клубничного пюре, а сверху украсьте смесью взбитых сливок и сыра из предыдущего шага. Повторите с каждым капкейком.