Солодка ніжність: капкейки з полуницею

Спочатку приготуйте полуничне пюре. Полуницю промийте, видаліть листя і плодоніжки, потім наріжте кубиками. Перекладіть в середню каструлю і додайте 2 столові ложки (25 г) цукру, перемішайте. Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки полуниця не пустить сік і не розм’якшиться, 3-5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, трохи охолодіть та збийте занурювальним блендером до однорідності. Поверніть каструлю на плиту. Доведіть суміш до слабкого кипіння на середньому вогні та продовжуйте помішувати протягом 6-8 хвилин. Суміш стане пінистою, трохи густою і темнішого кольору.

У маленькій мисці змішайте столову ложку цукру та кукурудзяний крохмаль. Додайте до полуничної суміші, потім влийте лимонний сік і продовжуйте помішувати при слабкому кипінні протягом 1 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

Щоб приготувати тісто, змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль у чаші міксера. Додайте вершкове масло і перемішуйте на низькій швидкості до стану крихти. Додайте яйце, яєчний білок, воду та ваніль, збийте до однорідної густої суміші.

Додайте 2 столові ложки від загальної кількості полуничне пюре, яке ви готували до цього, продовжуйте перемішувати на низькій швидкості, доки тісто не стане однорідним. Перекладіть тісто в змащені олією формочки та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хвилин. Після випікання повністю охолодіть.

Для начинки у великій мисці збийте вершковий сир, цукор, ванільний цукор та дрібку солі до однорідності. Відкладіть близько 150 грамів сиру в окрему миску, додайте лимонний сік та перемішайте. Накрийте кришкою та поставте у холодильник. Це буде ваша начинка для кексів.

В миску із сиром, що залишився, додайте збиті вершки, перемішайте. Викладіть у кондитерський мішок з будь-якою насадкою. Цією сумішшю можна прикрасити капкейки зверху.

Зберіть капкейки: посередині кожного кексу зробіть отвір з допомогою чайної ложки, вишкребіть бісквіт. Покладіть в отвір начинку з вершкового сиру, додайте ложку полуничного пюре, а зверху прикрасьте сумішшю збитих вершків та сиру з попереднього кроку. Повторіть з кожним капкейком.