Годзя на ребрах от исследовательницы кухни Подолья Елены Павловой
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
От читателей
Средний!
- 4
- порции
- 1 год
- приготовление
- 40 мин
- подготовка
661
ккал
ккал
- 45 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 64 г
- углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию
Подольские хозяйки называют годзю, а также еще два похожих блюда базеня и салабан — «борщ без свеклы». Годзя — это блюдо из овощей и мяса, которое издавна готовят в селах подольской части Винничины. Секретными компонентами являются квашеные огурцы, которые дают блюду характерную легкую кислинку, и тмин и майоран, которые делают его ароматным. Как и большинство блюд народной кухни, варят много, не менее 4-5 литров. Аутентичная гедзя должна быть приготовлена в печи, где она будет медленно томиться с вечера и вплоть до утра. Подольские хозяйки говорят, что годзя вкуснее всего на второй день.
Ингредиенты 18
Основные
Шаг 1/4
Замочить и затем отварить фасоль с луковицей, морковкой, сельдереем и пастернаком. В конце лук и корнеплоды выкинуть, отвар немного подсолить.
Шаг 2/4
В котел выложить слоями обжаренные без соли ребра, фасоль с половиной отвара, нарезанный кубиком картофель — и тушить до готовности картофеля.
Шаг 3/4
Затем выложить слой нарезанной кубиком и обжаренной моркови, слой нарезанного и обжаренного на растительном масле лука, нарезанные кубиком огурцы, нашинкованную капусту. Добавить отвар из фасоли, лавровые листики, черный перец, чеснок, майоран, тмин. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °С.
Шаг 4/4
Подавать в глубокой тарелке, перевернув так, чтобы ребра были сверху.
Власний Рахунок
Комментарии