Годзя на ребрах від дослідниці кухні Поділля Олени Павлової
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
Від читачів
Середній!
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 40 хв
- підготовки
661
ккал
ккал
- 45 г
- білки
- 28 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Подільські господині називають годзю, а також ще дві схожі страви базьоню та салабан — «борщем без буряка». Годзя — це страва із овочів та м’яса, яку здавна готують у селах подільської частини Вінничини. Секретними компонентами годзі є квашені огірки, котрі дають страві характерну легку кислинку, та кмин і майоран, які роблять її ароматною. Як і більшість страв народної кухні, годзі варять багато, щонайменше 4-5 літрів. Автентична годзя повинна бути приготована в печі, де вона повільно вмліватиме з вечора і аж до ранку. Подільські господині кажуть, що найкраще годзя смакує на другий день.
Інгредієнти 18
Основні
Крок 1/4
Замочити і потім відварити квасолю з цибулиною, морквиною, селерою і пастернаком. В кінці цибулю і коренеплоди викинути, відвар трошки підсолити.
Крок 2/4
У казан викласти шарами обсмажені без солі ребра, квасолю з половиною відвару, нарізану кубиком картоплю — і тушкувати до готовності картоплі.
Крок 3/4
Потім викласти шар нарізаної кубиком та обсмаженої моркви, шар нарізаної та обсмаженої на олії та маслі цибулі, нарізані кубиком огірки, нашинковану капусту. Додати відвар з квасолі, лаврові листочки, чорний перець, часник, майоран, кмин. Накрити кришкою і поставити на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 °С.
Крок 4/4
Подавати у глибокій великій тарілці, перевернувши так, щоб ребра були зверху.
Власний Рахунок
Коментарі