Грибные крокеты — известные испанские тапасы

Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Также нарежьте грибы.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте чеснок и обжарьте до мягкости и аромата примерно до 5 минут. Выложите на тарелку.

Добавьте половину нарезанных грибов и оставьте их на несколько минут, чтобы подрумянились с одной стороны, затем перемешайте, чтобы поджарились грибы с другой стороны. Затем посолите и поперчите, извлеките на тарелку с луком и обжарьте вторую порцию грибов. Отложите.

Смешайте 400 мл молока с овощным бульоном в мерной чашечке или миске. Отложите.

В маленькой кастрюле разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Понемногу просейте муку, перемешивая, чтобы не было комочков. В итоге вы получите шар теста. Дайте ему готовиться, постоянно помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки — 1-2 минуты.

Добавьте небольшое количество смеси молока и бульона и перемешайте хорошо. Сначала она будет улетучиваться, но продолжайте добавлять жидкость понемногу, постоянно помешивая, пока не начнет образовываться соус. Чтобы избежать комочков, его нужно постоянно интенсивно помешивать. Добавив все молоко, продолжайте взбивать, пока соус не закипит, и варите, взбивая несколько минут, пока смесь не станет густой.

Снимите с огня и добавьте ½ чайной ложки соли, перца по вкусу, грибы, лук и чеснок. Переложите на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры. Когда охладится, накройте массу полиэтиленовой пленкой, прижав ее к верхней части начинки, и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Разогрейте масло для фритюра в маленькой кастрюле на среднем огне.

Поместите 250 мл оставшегося молока в одну миску, а панировочные сухари — в другую. Возьмите примерно чайную ложку начинки и раскатайте ее в полено. Посыпьте его сухарями, затем окуните в молоко и снова в сухарях.

Жарьте порциями по 5 или 6, при необходимости переворачивая, до золотистой корочки. Выньте на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло, и подавайте.