Грибні крокети — відомі іспанські тапас

Цибулю наріжте кубиками, часник подрібніть. Також наріжте гриби.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте часник і обсмажте до м’якості і аромату, приблизно до 5 хвилин. Викладіть на тарілку.

Додайте половину нарізаних грибів і залиште їх на кілька хвилин, щоб підрум’янилися з одного боку, потім перемішайте, щоб гриби підсмажилися з іншого боку. Потім посоліть і поперчіть, вийміть на тарілку з цибулею та обсмажте другу порцію грибів. Відкладіть.

Змішайте 400 мл молока з овочевим бульйоном у мірній чашці або мисці. Відкладіть.

У маленькій каструлі розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Потроху просійте борошно, перемішуючи, щоб не було грудочок. У підсумку ви отримаєте кулю тіста. Дайте йому готуватися, постійно помішуючи, поки не зникне запах сирого борошна — 1-2 хвилини.

Додайте невелику кількість суміші молока і бульйону і добре перемішайте. Спочатку вона буде випаровуватися, але продовжуйте додавати рідину потроху, постійно помішуючи, поки не почне утворюватися соус. Щоб уникнути грудочок, його потрібно постійно інтенсивно помішувати. Додавши все молоко, продовжуйте збивати, поки соус не закипить, і варіть, збиваючи кілька хвилин, поки суміш не стане густою.

Зніміть з вогню та додайте ½ чайної ложки солі, перцю за смаком, гриби, цибулю та часник. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури. Коли охолоне, накрийте масу поліетиленовою плівкою, притиснувши її до верхньої частини начинки, і поставте в холодильник до повного охолодження.

Розігрійте олію для фритюру в маленькій каструлі на середньому вогні.

Помістіть 250 мл молока, що залишилася, в одну миску, а панірувальні сухарі — в іншу. Візьміть приблизно чайну ложку начинки і розкачайте її в поліно. Посипте його сухарями, потім занурте в молоко і знову в сухарях.

Смажте порціями по 5 або 6, за необхідності перевертаючи, до золотистої скоринки. Вийміть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекла олія, і подавайте.