Лимонный рулет — сливочный десерт с кислинкой

Приготовьте лимонный крем: налейте сок лимона в миску, добавьте натертую цедру лимона и семена ванили. Перемешайте и оставьте настаиваться на 10 минут.

Добавьте сахар в кукурузный крахмал. Постепенно вливайте воду, помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Теперь налейте настоянную лимонную жидкость и перемешайте.

Переложите смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, 5 минут.

Снимите с огня и добавьте желтки. Перемешайте и снова поставьте на огонь на несколько минут, пока не начнет кипеть.

Переложите горячую массу в стеклянную миску. Накройте пищевой пленкой и перенесите в холодильник или в прохладное место.

Приготовьте тесто: отделите желтки от белков. К желткам всыпьте 80 г сахара и взбейте миксером в пышную, прозрачную и пенистую смесь.

Добавьте натертую цедру лимона, влейте масло. Всыпьте просеянную муку и картофельный крахмал. Хорошо перемешайте.

В яичные белки всыпьте сахар и щепотку соли, взбейте миксером до пиков.

Постепенно добавьте взбитые белки в желточную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой, двигаясь снизу вверх.

Застелите форму пергаментной бумагой и слегка смочите дно формы водой. Вылейте тесто, равномерно распределите его по поверхности. Выпекайте при температуре 180°C около 10 минут.

Извлеките тесто из духовки и прямо с пергаментной бумагой положите его на рабочую поверхность, застеленную кухонным полотенцем. Посыпьте поверхность оставшимся сахаром. Накройте пищевой плёнкой, чтобы бисквитное тесто оставалось мягким и не подсыхало.

Переверните тесто вверх низом, чтобы легче удалить бумагу. После этого снова переверните на сторону с пищевой пленкой. Сверните тесто рулетом и накройте кухонным полотенцем. Оставьте как минимум на 30 минут.

Снимите полотенце, аккуратно разверните тесто, снимите пленку и покройте лимонным кремом. Немного крема оставьте для декора.

Плотно заверните рулет и украсьте оставшимся лимонным кремом поверхность. Отправьте рулет в холодильник минимум на 1 час. После этого посыпьте его сахарной пудрой, украсьте мятой, нарежьте ломтиками и подавайте.