Высокая кухня: гратен со свиной щекой

Свиную щеку помойте, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте до румяности со всех сторон. Переложите в форму с высокими бортами.

Бульон доведите до кипения, залейте обжаренную щеку, добавьте томатную пасту и посолите. Поставьте в разогретую до 160°C духовку на 3 часа.

Для соуса лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте 20 г муки и перемешайте. Залейте сливками и хорошо размешивайте, чтобы не было комочков. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

Картофель очистите, помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите его в отдельную форму, посолите и залейте соусом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.

На запеченный гратен выложите готовую щеку, украсьте листочками петрушки и подавайте к столу!