Висока кухня: гратен зі свинячою щокою

Свинячу щоку помийте, обсушіть, обваляйте в борошні і обсмажте до рум’яності з усіх боків. Перекладіть у форму з високими бортами.

Бульйон доведіть до кипіння, залийте ним обсмажену щоку, додайте томатну пасту і посоліть. Поставте у розігріту до 160°C духовку на 3 години.

Для соусу цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте в олії до прозорості. Додайте 20 г борошна і перемішайте. Залийте вершками і добре розмішуйте, щоб не було грудочок. Посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх.

Картоплю очистіть, помийте і наріжте тонкими скибочками. Викладіть її в окрему форму, посоліть і залийте соусом. Запікайте у розігрітій до 180°C духовці 40 хвилин до золотистої скоринки.

На запечений гратен викладіть готову щоку, прикрасьте листочками петрушки і подавайте до столу!