Свиняча вирізка в сидрі

Змішайте у мисці сидр, мед та 3 ст. л. солі. Подрібніть у ступці фенхель, перець горошком і коріандр. Додайте корицю, перемішайте та пересипте у миску з сидром. Покладіть м’ясо в пакет об’ємом 4 л з блискавкою або затискачем.

Залийте маринадом та поставте на 8 годин у холодильник. Можна замаринувати свинину в каструлі з кришкою.

Перед приготуванням розігрійте духовку до 200 градусів. Вийміть вирізку з маринаду й обсушіть.

Викладіть вирізку на деко з пергаментом та змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Запікайте м’ясо протягом 20-25 хвилин, поки термометр, вставлений у центр шматка, не покаже температуру 51 градус за Цельсієм.

Вийміть деко з духовки та щільно накрийте свинину фольгою. Дайте м’ясу відпочити 10 хвилин. Перед подачею наріжте свинину навскіс скибочками завтовшки 1 см.