Сорбет з томатів чері й абрикосів — цікавий літній десерт
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 1:40 год
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 2 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Сорбет із томатів чері та абрикосів — це незвичне поєднання солодкого й кислуватого смаків, яке легко адаптувати під сезонні фрукти. Абрикоси можна замінити стиглими персиками або інжиром. Плоди проварюють у легкому сиропі, перебивають у пюре та проціджують для ніжної текстури. Розповідаємо, як готувати сорбет з томатів і абрикосів.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про рецепт сорбету з томатів чері й абрикосів
- Для сорбету потрібні стиглі ароматні абрикоси. Вони мають бути м’якими, але без пошкоджених або потемнілих ділянок. Недостиглі плоди дадуть більше кислоти й слабший аромат, тому кількість цукру доведеться збільшити.
- Томати чері обирай солодкі та м’ясисті. Вони мають яскравіший фруктовий смак, ніж великі водянисті помідори. Червоні чері дадуть насичений колір, а жовті або помаранчеві зроблять відтінок літнього десерту світлішим.
- Шкірку з абрикосів і томатів перед варінням знімати не потрібно. Після подрібнення масу проціджують крізь сито, тому грубі частинки, насіння й шкірка не потраплять у готовий десерт.
- Вари фрукти під кришкою на невеликому вогні. За 15–20 хвилин абрикоси мають повністю розм’якнути, а томати — лопнути й віддати сік. Якщо рідина випаровується надто швидко, зменш нагрівання, а не доливай багато води.
- Не пропускай проціджування. Навіть після ретельного подрібнення в масі залишаються томатне насіння та фрагменти шкірки. Дрібне сито допоможе отримати гладку текстуру без твердих частинок.
- Пюре має повністю охолонути перед заморожуванням. Тепла суміш довше охолоджуватиметься в сорбетниці й може залишитися рідкою. Для швидшого результату постав миску з пюре в більшу ємність із холодною водою та льодом.
- Для додаткового аромату можна використати кілька листочків базиліку, м’яти або чебрецю, а потім прибрати їх перед подрібненням.
Рецепт сорбету з томатів чері й абрикосів
Інгредієнти 6
Відео, як готувати сорбет
Покрокове приготування
Абрикоси та томати чері помий і добре обсуши.
Абрикоси розріж навпіл і видали кісточки. Великі плоди розріж на четвертинки, щоб вони швидше розм’якли. Томати чері залиш цілими або розріж навпіл.
У каструлю влий воду та всип цукор. Постав на середній вогонь і нагрівай, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
Додай абрикоси й томати чері. Доведи суміш до легкого кипіння, зменш вогонь і накрий каструлю кришкою.
Вари приблизно 15–20 хвилин. Абрикоси мають стати дуже м’якими, а томати — лопнути й віддати сік.
Зніми каструлю з вогню. Обережно перебий гарячу суміш занурювальним блендером до максимально однорідної консистенції.
Встанови дрібне сито над чистою мискою. Перетри пюре лопаткою або ложкою, щоб відокремити шкірку, насіння та грубі частинки.
Скуштуй основу після легкого охолодження. Якщо вона здається надто кислою, можна додати трохи цукрового сиропу, але врахуй, що після заморожування солодкість відчуватиметься слабше.
Накрий миску й постав пюре в холодильник щонайменше на 60 хвилин, доки воно не стане повністю холодним.
Перелий пюре в широкий контейнер і постав у морозильну камеру. Перемішуй виделкою або вінчиком кожні 30–40 хвилин протягом приблизно 3–4 годин, розбиваючи кристали льоду.
Перед подачею залиш заморожений сорбет за кімнатної температури на 5–10 хвилин. Сформуй кульки, збризни кожну порцію кількома краплями оливкової олії та додай зовсім трохи морської солі.
Смачного!
Абрикоси можна замінити стиглими персиками або інжиром, зберігаючи приблизну загальну вагу плодів. Оливкова олія додає м’якого трав’янистого відтінку, а пластівці солі підсилюють солодкість. Для класичнішої подачі пропусти ці доповнення та прикрась сорбет базиліком або м’ятою.
У спекотні дні так хочеться чогось холодного та смачного! Скористайся нашою добіркою крижаних десертів для найгарячіших днів!
Інші цікаві рецепти сорбету
