Щавель: корисні властивості й застереження у вживанні
Перше, що спадає на думку при слові «щавель», це традиційний зелений борщ. Однак ця низькокалорійна рослина не тільки викликає приємні асоціації, а й пропонує цілий букет корисних речовин для нашого організму.
Щавель кислий (Rumex acetosa) — культивується як городина з давніх-давен. З ним готують супи, салати та навіть соуси.
Щавель можна їсти не тільки свіжим, але й засолювати чи заморожувати на зиму. Тому готувати зі щавлем можна цілий рік.
Щавель можна використовувати на кухні по-різному. Його характерний кислуватий, терпкий, злегка гострий смак неодмінно прикрасить багато страв.
Читайте також: Як приготувати вінегрет зі щавлем
Цілющі властивості
Щавель підтримує здоров’я кишечника
Здоровий кишечник — одна з основ гарного самопочуття. Тому варто включити у свій раціон якомога більше продуктів, які будуть підтримувати функції кишечника.
Як пише сайт професійних дієтологів dietycy.org.pl, щавель — один із з таких продуктів. Клітковина в ньому забезпечує тривале відчуття ситості та запобігає таким недугам, як здуття живота чи закреп. 100 г щавлю містить 2,9 г клітковини.
Спробуйте рецепт: Весняний зелений борщ зі щавлем на свинячих ребрах
Однак клітковина не тільки безпосередньо впливає на правильну роботу кишечника. Її регулярне споживання може сприяти профілактиці серцево-судинних захворювань у довгостроковій перспективі. Клітковина також покращує чутливість до інсуліну, запобігає т. зв. стрибкам рівня глюкози в крові після їжі.
Це означає, що щавель допомагає запобігати розвитку цукрового діабету ІІ типу. Щавель містить сполуки, що зв’язують кальцій, і речовини, які називаються дубильними. Це робить щавель корисним у боротьбі з діареєю. Також дубильні речовини збуджують апетит.
Хороша підтримка при гіпертонії
Яке відношення має зелене листя щавлю до гіпертонії? Калій — ось відповідь. Дієта, яка забезпечує велику кількість цього мінералу, має вирішальне значення для ефективного зниження артеріального тиску.
У 100 г щавлю міститься 333 мг калію. Піклування про потрібну кількість калію в раціоні є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
Щавель для здоров’я очей
Вітамін А і бета-каротин — чудовий дует. Бета-каротин відомий як дуже сильний антиоксидант, який «підтримує око в нічному баченні». Він також запобігає старінню. Вітамін А, з іншого боку, зменшує дегенерацію жовтої плями та катаракту.
У 100 г щавлю міститься 2,5 мкг бета-каротину.
Сильніша імунна система
Говорячи про щавель, варто згадати вітамін С. Це досить хороше джерело — 100 г містить 48 мг. З цієї причини щавель використовували в давнину як засіб для профілактики цинги.
Правильний рівень вітаміну С відіграє ключову роль у формуванні імунітету. Не менш важливим для правильного функціонування імунної системи є вищезгаданий вітамін А. Багатство інших антиоксидантів у щавлі також важливі для підтримки імунної системи.
Протизапальний і протираковий ефект
Щавель є джерелом антиоксидантів. Вони відповідають за нейтралізацію вільних радикалів. Вільні радикали, своєю чергою, відповідають за процес старіння та розвиток багатьох хронічних захворювань, наприклад, раку.
Антиоксидантами, що містяться в щавлі, є флавоноїди, каротиноїди та фенольні сполуки. Останні заспокоюють запалення. Дослідження показали, що фенольні сполуки також ефективні для профілактики раку. Не менш важливо, що вони також можуть сприяти їх лікуванню.
Красива, здорова шкіра
У цьому пункті слід знову згадати вітамін С. Він не тільки може заспокоїти симптоми екземи. Вітамін С також захищає колаген і еластин від шкідливого впливу вільних радикалів. Він також відіграє ключову роль у формуванні колагену. А колаген є одним із найважливіших білків, що впливає на гарний стан шкіри.
Радимо: Картопляний салат зі щавлем
Протипоказання. Чи варто побоюватися щавлевої кислоти?
Щавлева кислота відома як антипоживна речовина. Тому в багатьох людей можуть виникнути побоювання щодо включення щавлю в раціон. Людям із захворюваннями нирок, наприклад сечокам’яною хворобою, слід уникати надмірного споживання оксалатів. Тут варто відзначити, що щавлева кислота надходить не тільки з їжею. Це сполука, яка також метаболізується в печінці.
Дослідження показують, що більша частина щавлевої кислоти в організмі надходить у результаті метаболічних реакцій. З раціоном надходить лише 10%. Крім того, ефективність безоксалатної дієти в профілактиці сечокам’яної хвороби не доведена.
Фактична біодоступність щавлевої кислоти залежить від багатьох факторів, наприклад, клітковини. Значний ефект також має додавання джерела кальцію в страви з продуктами, що містять щавлеву кислоту. Однак слід мати на увазі, що безпечна добова доза щавлевої кислоти становить 250 мг. Це відповідає приблизно 90 г щавлю. Крім того, варто пам’ятати, що у вареному щавлі значно зменшується кількість щавлевої кислоти.
Кому варто уникати вживання щавлю?
Щавлева кислота з’єднується з кальцієм в організмі. Наслідком цього є зниження рівня кальцію в крові. Не радять давати щавель дітям до 9 місяців. Це необхідно для запобігання дефіциту кальцію.
На перший погляд, щавель може здатися відмінним джерелом заліза. Зрештою, це зелена листяна рослина, що містить залізо.
Однак щавлева кислота може ефективно перешкоджати засвоєнню заліза в нашому організмі.
Крім того, щавель також може викликати алергію. Не тільки як їжа, а й своїм пилком. Запилення щавлю відбувається в червні, липні та серпні.
Читайте також: Консервований щавель — рецепт для цінителів.
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.