Щавель: корисні властивості й застереження у вживанні

Щавель кислий (Rumex acetosa) — культивується як городина з давніх-давен. З ним готують супи, салати та навіть соуси.

Щавель можна їсти не тільки свіжим, але й засолювати чи заморожувати на зиму. Тому готувати зі щавлем можна цілий рік.

Щавель можна використовувати на кухні по-різному. Його характерний кислуватий, терпкий, злегка гострий смак неодмінно прикрасить багато страв.

Читайте також: Як приготувати вінегрет зі щавлем

Цілющі властивості

Щавель підтримує здоров’я кишечника

Здоровий кишечник — одна з основ гарного самопочуття. Тому варто включити у свій раціон якомога більше продуктів, які будуть підтримувати функції кишечника.

Як пише сайт професійних дієтологів dietycy.org.pl, щавель — один із з таких продуктів. Клітковина в ньому забезпечує тривале відчуття ситості та запобігає таким недугам, як здуття живота чи закреп. 100 г щавлю містить 2,9 г клітковини.

Спробуйте рецепт: Весняний зелений борщ зі щавлем на свинячих ребрах

Однак клітковина не тільки безпосередньо впливає на правильну роботу кишечника. Її регулярне споживання може сприяти профілактиці серцево-судинних захворювань у довгостроковій перспективі. Клітковина також покращує чутливість до інсуліну, запобігає т. зв. стрибкам рівня глюкози в крові після їжі.

Це означає, що щавель допомагає запобігати розвитку цукрового діабету ІІ типу. Щавель містить сполуки, що зв’язують кальцій, і речовини, які називаються дубильними. Це робить щавель корисним у боротьбі з діареєю. Також дубильні речовини збуджують апетит.

Хороша підтримка при гіпертонії

Яке відношення має зелене листя щавлю до гіпертонії? Калій — ось відповідь. Дієта, яка забезпечує велику кількість цього мінералу, має вирішальне значення для ефективного зниження артеріального тиску.

У 100 г щавлю міститься 333 мг калію. Піклування про потрібну кількість калію в раціоні є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Щавель для здоров’я очей

Вітамін А і бета-каротин — чудовий дует. Бета-каротин відомий як дуже сильний антиоксидант, який «підтримує око в нічному баченні». Він також запобігає старінню. Вітамін А, з іншого боку, зменшує дегенерацію жовтої плями та катаракту.

У 100 г щавлю міститься  2,5 мкг бета-каротину.

Сильніша імунна система

Говорячи про щавель, варто згадати вітамін С. Це досить хороше джерело — 100 г містить 48 мг. Із цієї причини щавель використовували в давнину як засіб для профілактики цинги.

Правильний рівень вітаміну С відіграє ключову роль у формуванні імунітету. Не менш важливим для правильного функціонування імунної системи є вищезгаданий вітамін А. Багатство інших антиоксидантів у щавлі також важливі для підтримки імунної системи.

Протизапальний і протираковий ефект

Щавель є джерелом антиоксидантів. Вони відповідають за нейтралізацію вільних радикалів. Вільні радикали, своєю чергою, відповідають за процес старіння та розвиток багатьох хронічних захворювань, наприклад, раку.

Антиоксидантами, що містяться в щавлі, є флавоноїди, каротиноїди та фенольні сполуки. Останні заспокоюють запалення. Дослідження показали, що фенольні сполуки також ефективні для профілактики раку. Не менш важливо, що вони також можуть сприяти їх лікуванню.

Красива, здорова шкіра

У цьому пункті слід знову згадати вітамін С. Він не тільки може заспокоїти симптоми екземи. Вітамін С також захищає колаген і еластин від шкідливого впливу вільних радикалів. Він також відіграє ключову роль у формуванні колагену. А колаген є одним із найважливіших білків, що впливає на гарний стан шкіри.

Радимо: Картопляний салат зі щавлем

Протипоказання. Чи варто побоюватися щавлевої кислоти?

Щавлева кислота відома як антипоживна речовина. Тому в багатьох людей можуть виникнути побоювання щодо включення щавлю в раціон. Людям із захворюваннями нирок, наприклад сечокам’яною хворобою, слід уникати надмірного споживання оксалатів. Тут варто відзначити, що щавлева кислота надходить не тільки з їжею. Це сполука, яка також метаболізується в печінці.

Дослідження показують, що більша частина щавлевої кислоти в організмі надходить у результаті метаболічних реакцій. З раціоном надходить лише 10%. Крім того, ефективність безоксалатної дієти в профілактиці сечокам’яної хвороби не доведена.

Фактична біодоступність щавлевої кислоти залежить від багатьох факторів, наприклад, клітковини. Значний ефект також має додавання джерела кальцію в страви з продуктами, що містять щавлеву кислоту. Однак слід мати на увазі, що безпечна добова доза щавлевої кислоти становить 250 мг. Це відповідає приблизно 90 г щавлю. Крім того, варто пам’ятати, що у вареному щавлі значно зменшується кількість щавлевої кислоти.

Кому варто уникати вживання щавлю?

Щавлева кислота з’єднується з кальцієм в організмі. Наслідком цього є зниження рівня кальцію в крові. Не радять давати щавель дітям до 9 місяців. Це необхідно для запобігання дефіциту кальцію.

На перший погляд, щавель може здатися відмінним джерелом заліза. Зрештою, це зелена листяна рослина, що містить залізо.

Однак щавлева кислота може ефективно перешкоджати засвоєнню заліза в нашому організмі.

Крім того, щавель також може викликати алергію. Не тільки як їжа, а й своїм пилком. Запилення щавлю відбувається в червні, липні та серпні.

Читайте також: Консервований щавель — рецепт для цінителів.

Що приготувати зі щавлем