Як використовувати сухе молоко на кухні

Попри те, що цей продукт здебільшого асоціюється зі світом дитинства і дитячими сумішами, його можуть вживати й дорослі. Сухе молоко не псується, і для його перетворення на напій потрібна лише вода. А ще його можна не тільки пити, а й використовувати у випічці.

Як роблять сухе молоко

Сухе молоко виготовляють шляхом видалення вологи зі звичайного молока. Спочатку воно проходить через часткове випарювання, у процесі якого пастеризується (це знижує вміст бактерій).

Далі молоко проходить через сепаратор, який видаляє вершки, тобто молочний жир. Молочний жир відправляють в окремий резервуар для зберігання та подальшого використання. А знежирене молоко надходить у резервуари, де відбувається стандартизація.

Це означає, що різні компоненти молока автоматично поєднуються до отримання однорідного продукту. Згущене молоко, що залишилося, перетворюють на сухе завдяки сушінню.

Як і рідке молоко, сухе може бути:

• цільним;
• напівзнежиреним;
  
• знежиреним.
  

Це цікаво: Як приготувати концентроване молоко без цукру в домашніх умовах

Які бувають види рослинного молока (і чому соєве і кокосове не можна називати молоком)

Які переваги сухого молока

Істотна відмінність сухого молока від рідкого полягає в тому, що воно легше. Наприклад, воно ідеально підходить для того, щоб не обтяжувати тісто під час приготування деяких дріжджових виробів.

Тістечка, креми, круасани, морозиво, пироги — сухе молоко можна використовувати майже у всіх тих рецептах, в яких зазвичай є рідке молоко. Але в деяких випадках воно особливо помічне, наприклад, морозиву сухе молоко надає пишності та об’єму на етапі збивання, а при виробництві продуктів на основі шоколаду воно не впливає на смак, як це буває під час використання рідкого молока.

Як розвести сухе молоко

Повільно змішайте близько 1/3 склянки сухого молока з 1 склянкою холодної води. Найкраще додати зовсім небагато води, змішати рідину та порошок разом у пасту, а потім додати решту води, постійно помішуючи.

Радимо починати процес змішування з гарячою водою, що допоможе порошку легше розчинитися. Це стосується як сухого коров’ячого, так і козячого молока.

Напій можна зберігати у холодильнику протягом кількох годин перед вживанням. І не забудьте струсити перед тим, як випити.

Цікаво знати: Що таке молоко довготривалого зберігання і чому воно не псується 2 місяці

Як готувати із сухим молоком

Морозиво

Для багатьох рецептів морозива потрібне сухе молоко (кількість може змінюватись від 3 столових ложок до ½ склянки й більше, залежно від рецептури та кількості порцій).

Чому? Це робить морозиво більш гладким, густим і молочним на смак: оскільки сухе молоко поглинає частину води в молоці, воно запобігає утворенню кристалів льоду, коли ви кладете морозиво в морозильну камеру.

Новий тренд: ацидофільне молоко

Гарячий шоколад

Щоб приготувати суміш для гарячого шоколаду, вам просто треба змішати какао-порошок із сухим молоком і додати воду (це зручно, якщо ви робите заготівлі заздалегідь).

Випічка

Молочний хліб часто містить як рідке молоко, так і сухе, а тісто виходить повітряним і ніжним завдяки білку і жиру, які додає сухе молоко. А додатковий цукор у продукті допоможе випічці підрум’янитися та отримати гарну скоринку.

Зберігайте такі пропорції для тіста: 1 склянка води — 1/3 склянки сухого молока + 1 склянка води.

Дізнайтеся: Чим замінити молоко у випічці

Соуси, підливи або супи

Використовуйте сухе молоко так само як би використовували борошно для загущення. Всипте у страву повільно і порціями, постійно помішуйте. Сухе молоко не буде ідентичним до борошна або кукурудзяного крохмалю, але додасть ваги і насиченості.

Вам також буде цікаво дізнатися, як загустити соус іншими п’ятьма способами. Окрім очевидних борошна і крохмалю ви можете використати і овочеве пюре.

Топ страв з сухим молоком:

Ожинове морозиво Лесі Українки
Домашній шоколад з горіхами
Тістечка з ананасом
Картопляний суп в банці

Безлактозна альтернатива: вівсяне молоко

Чи можна заморозити молоко