Як приготувати класичне тирамісу — простий рецепт від Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 38 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Тирамісу популярне у всьому світі, але походить з італійської кухні. У перекладі з італійської тирамісу означає «підніми мене вгору» або «вознеси мене» (tira — тягни, mi — мене, su — вгору). Цей десерт настільки ніжний, що немов підносить на небо.
Про тирамісу
Рецепт тирамісу було винайдено ще в XVII столітті на честь великого герцога Козімо III Медічі.
Ця дивна назва трактується по-різному. За однією версією, десерт такий ніжний, що варто лише його скуштувати, і ти вже «злітаєш» від насолоди. Іншу версію пов’язують із тим, що тирамісу має певний збудливий ефект, і що італійські вельможі вживали цей десерт перед побаченнями як афродизіак.
У світі існує дуже багато рецептів цієї смакоти. Під час приготування каву іноді замінюють на какао або тертий шоколад, замість печива кладуть звичайний бісквіт, замість сиру — фруктовий чи вершковий крем з алкоголем.
До складу ж класичного тирамісу обов’язково входять: вершковий сир маскарпоне, свіжі курячі яйця, кава, цукор і бісквітне печиво савоярді (на щастя, зараз його можна знайти майже в кожному супермаркеті). Зверху десерт зазвичай посипають какао-порошком або тертим шоколадом.
Відео, як готувати класичне тирамісу в креманках
Рецепт класичного тирамісу, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.
Обробка сирих яєць
У класичному тирамісу використовуються яйця, сир маскарпоне і жодних вершків. Якщо не хочете додавати в крем сирі яйця, їх можна безпечно прогріти. Для цього покладіть жовтки в жаротривку миску і поставте її на водяну баню.
Постійно помішуючи, повільно нагрійте масу до 65–70 °C. Тримайте на цій температурі 2–3 хвилини — жовтки залишаться рідкими, але стануть безпечними, бо бактерії при такому нагріванні гинуть. Головне — не поспішати й не перегріти, щоб замість крему не вийшов сніданок.
Рецепт класичного тирамісу
Інгредієнти 7
Візьміть глибокі тарілки. В одну покладіть яєчні білки, в іншу — жовтки. Трохи посоліть білки та збийте їх у густу міцну піну.
До жовтків додайте цукор і збивайте, доки цукор повністю не розчиниться, а жовтки не стануть густою кремовою масою. Дуже важливо довго збивати жовтки, інакше крем може поплисти.
Додайте сир маскарпоне і перемішайте до однорідності.
Додайте жовткову масу до збитих білків. Обережно перемішайте лопаткою знизу догори до однорідності.
Печиво занурте в каву на кілька секунд, дайте йому просочитися, але не розмокнути, вийміть і викладіть одним шаром у форму. Покрийте печиво кремом. Зверху викладіть другий шар печива і знову покрийте кремом.
Формувати тирамісу можна також порційно - у креманках, як це робить Марко на відео.
Вважається, що тирамісу має відстоятися в холодильнику близько 12 годин, але на бажання його можна подавати відразу. Присипте десерт тертим чорним шоколадом.
Також, замість шоколаду, можна присипати какао через ситечко, але робити це слід безпосередньо перед подачею, адже какао розмокає.
Якщо любите італійську кухню, скуштуйте ще один смачний десерт — пана-коту за рецептом Марко Черветті. Або приготуйте ліниве тирамісу за 10 хвилин.
