Які дріжджі найкраще підходять для паски — 10 корисних порад
Зазвичай паски роблять на дріжджовому тісті, а для багатьох це справжній виклик. Воно може бути дуже примхливим: не піднятися добре або осісти. Розповідаємо, як вибрати дріжджі на паску та як ними користуватися, щоб випічка вдалася якнайкраще.
Використання опари, повільне приготування, температура та вологість: це все важливі елементи, коли йдеться про приготування паски в домашніх умовах. Дріжджі мають бути лише високої якості. Але перед тим як дізнатися секрети використання дріжджів для пишної паски, познайоммося з ними ближче.
Цікаво знати: Які паски люблять пекти в Україні — 10 популярних рецептів
Які види дріжджів бувають
Свіжі (живі, пресовані) дріжджі — найпопулярніші для приготування випічки. Їх використовували наші мами й бабусі. Свіжі дріжджі мають різний колір, який може варіюватися від слонової кістки (ознака свіжості) до сірого (ознака псування), і рівень розсипчастості (що свіжіші, то легше кришаться).
Сухі (активні) дріжджі виготовлені у вигляді гранул. Їх треба розпускати у теплій воді з цукром. Сухі дріжджі не мають того ж ефекту, як свіжі, тому випічка виходить не аж такою пишною.
Швидкорозчинні дріжджі — є різновидом сухих, але з двома відмінностями: меншими за розміром гранулами й способом використання. Їх треба додавати безпосередньо до борошна і дати тісту піднятися протягом 30 хвилин. Швидкорозчинні дріжджі підходять для тих, хто поспішає. Вони мають свої переваги — роблять тісто легким.
Вас зацікавить: Як правильно використовувати дріжджі у випічці
Окрім дріжджів паски печуть і на розпушувачі.
Розпушувач виготовлений з бікарбонату амонію та бікарбонату натрію. Останній виділяє вуглекислий газ при контакті з водою. Переважно розпушувач використовується при приготуванні тортів і печива, оскільки високий вміст жиру і цукру в цьому виді тіста може вплинути на життєздатність свіжих дріжджів.
Висновок: найкращий вибір для випікання пасок — свіжі дріжджі, за умови, що вони правильно зберігаються і не прострочені. Але ви можете вибрати варіанти з різними видами дріжджів або розпушувачем.
Ось улюблені рецепти SHUBA на різних видах дріжджів і розпушувачі:
Бюджетна паска на смальці та пресованих дріжджах
Бананова паска на розпушувачі
Паска з топленим молоком на свіжих дріжджах
Паска із буряка та какао на сухих дріжджах
Сирна паска на розпушувачі
Ромова паска на сухих дріжджах
Які вибрати дріжджі на паску
- Дріжджі мають бути свіжими та легкими на підйом. Добре вибирати ті, які виготовляються з активного штаму клітин.
- Зберігайте свіжі дріжджі у холодильнику. Температура має коливатися у межах від 0 до +6°C.
- Інгредієнти для тіста на паску мають бути кімнатної температури, а молочні продукти (вершкове масло, молоко/вершки/сироватка) — теплими (36-37 градусів).
- Просійте борошно через дрібне сито. Це допоможе збагатити майбутнє тісто киснем, а, отже, дозволить йому краще піднятися.
- Молоко вливайте в борошно порційно, тонкою цівкою. І не забувайте безперервно помішувати, щоб уникнути грудочок.
- Цукор і сіль можна додавати тільки до розведеної опари, якщо всипати їх прямо до дріжджів — це стимулюватиме загибель дріжджових клітин.
- Що довше ви вимішуєте тісто, то краще. Воно має відставати від рук і робочої поверхні або посуду. Завдяки цьому тісто вийде однорідним і еластичним. Якщо тісто вимішує тістоміс (планетарний міксер), тут існує інша небезпека — перемісити тісто. Зазвичай тісто замішують у планетарному міксері не довше 10 хвилин.
- Після замісу тісту треба відпочити в теплому місці без протягів і шуму. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
- Ще раз тісто має підійти перед самим випіканням, коли ви виклали його у форми для пасок. Цей етап називають розстоюванням тіста. На нього знадобиться близько 30-35 хвилин, але не більше, інакше тісто «перестоїть» і матиме кислуватий смак.
- Перед випіканням добре перевірити готовність тіста. Для цього є простий тест: натисніть на тісто пальцем і спостерігайте, як швидко воно повернеться до первісної форми. Якщо заглиблення швидко зникає, значить тісту ще треба постояти, якщо повільно — воно готове.
Також дізнайтеся 6 секретів пишної паски, які стануть вам у пригоді на Великдень. Вони допоможуть подати до столу справді чудові, високі й легкі пасочки.