Смачний Київ: булочка з корицею, як у пиріжковій «Ярослава»

Розігрійте молоко до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим, або холодним.

Налийте молоко в миску й додайте 0.5 столової ложки цукру й дріжджі.

Подрібніть дріжджі руками перед додаванням. Додайте 100 г просіяного борошна, перемішайте до однорідності, накрийте миску рушником й залиште опару на 20 хвилин при кімнатній температурі або в теплому місці.

Змішайте у глибокій мисці залишок цукру. Додайте розм’якшене, але не розтоплене вершкове масло, яйця, сіль. Добре перемішайте інгредієнти лопаткою до однорідного стану.

Додайте масляно-яєчну суміш в миску з опарою. Добре перемішайте лопаткою.

На цей момент ви можете побачити, що масло ще не перемішалося, а залишилося у вигляді шматочків, але потім вони добре змішаються з рештою інгредієнтів.

Примітка: перед з’єднанням сумішей, переконайтеся, що опара збільшилася в 1.5-2 рази.

Додайте до тіста ще 100 г борошна — його можна вже не просіювати. Знов перемішайте інгредієнти лопаткою.

Ще раз додайте 100 г борошна й перемішайте лопаткою або руками.

Почніть додавати останні 100 г борошна. Додавайте частинами й замішуйте тісто руками. Якщо ви побачите, що тісто достатнього щільне, не додавайте останню порцію (100 г) борошна у повній кількості — вам знадобиться ще трохи борошна для обминання тіста пере тим, як відправити його на «відпочинок» для підняття.

Коли тісто буде вимішано, налийте зверху 1.5 -2 ст. л. рафінованої олії. Вимішайте тісто з олією. Робіть це у мисці або на столі, як вам зручно. На виході ви отримаєте гладке не туге й приємне на дотик тісто.

Притрусіть робочу поверхню борошном. Обімніть тісто на робочій поверхні впродовж 1-2 хвилин. Викладіть кулю тіста у миску, змастіть олією й відставте під рушником на 20 хвилин у тепле місце.

Через 20 хвилин перевірте тісто й трохи обминіть його (не додавайте борошно). Знов залиште тісто під рушником на 20 хвилин у теплому місці.

Примітка: чим частіше робити обминання тіста, тим швидше воно підійде. Тісто буде збагачуватися киснем, внаслідок чого процеси бродіння будуть іти бистріше.

Змішайте в окремій мисці цукор і корицю для начинки.

Корегуйте кількість кориці за власними уподобаннями.

Вийміть тісто й ще раз обімніть його (не додавайте борошно).

Трохи змастіть тісто олією й скачайте з нього товсту ковбаску, яку поділіть на 4 частини.

Змастіть ковбаски олією, щоб вони не бралися скоринкою й накрийте плівкою або серветкою. Залиште тісто на 10 хвилин. Тісто стане більш еластичним і з ним буде легше працювати.

Розкачайте першу ковбаску в довжину, а потім в ширину. Тісто повинно мати форму прямокутника. Довжина прямокутника приблизно 30-33 см, ширина 4-4.5 см. Розкачайте інші ковбаски.

Залиште прямокутники полежати 2-3 хвилини.

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Підготуйте простелене пергаментом деко.

Змастіть прямокутник олією й рівномірно розподіліть по його поверхні ¼ частину суміші кориці з цукром.

Згорніть прямокутник в рулет і розріжте рулет навпіл — ви отримаєте дві заготівлі для булочок, що будуть нагадувати троянду.

Потягніть край тіста в кожній троянді й загорніть вниз, під денце, щоб майбутня булочка не розгорнулася.

Коли всі заготівлі для булочок опиняться на деку, натисніть на кожну долонею, щоб трохи придавити її.

Накрийте деко рушником й залиште на 20 хвилин. Тісто ще трохи підніметься.

Збийте жовток. Ретельно змастіть кожну майбутню булочку.

Дайте змащеним заготівлям постояти ще 5 хвилин перед випіканням, так булочки набудуть гарного вигляду.

Випікайте булочки у гарно розігрітій духовці 20 хвилин.

Орієнтуйтесь за часом на власну духовку, але тривалість випікання зазвичай відрізняється на лічені хвилини.

Готова булочка матиме яскравий жовто-коричневий колір.

Булочки за цим рецептом повинні вийти м’якими, пишними, з сухим денцем.