Соус айолі — універсальний рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 91 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Соус айолі робиться з олії, часнику та яєчного жовтка. Рецепт, типовий для іспанської Каталонії, ідеально підходить для того, щоб доповнити грінки, овочі та рибні страви.
Спочатку цей соус являв собою емульсію, отриману шляхом повільного додавання олії до подрібнених до кремоподібного стану зубчиків часнику. Складність змішування всього двох елементів призвела до того, що більшість кухарів для полегшення емульгування додавали інші інгредієнти: яєчний жовток і лимонний сік.
Спробуйте: Сосиски на грилі з перцем та часниковим айолі
Пуристи вважають цю нову версію айолі свого роду часниковим майонезом, але якщо ви робите соус вперше, краще спробуйте цей спрощений рецепт.
Приготуйте хрустку брюссельську капусту з соусом айолі.
Інгредієнти 6
Основні
Закип’ятіть у каструлі трохи води, опустіть у неї 1 яйце і варіть близько 8-10 хвилин. Після остигання відокремте жовток від білка і наріжте. Видавіть з лимону сік, процідіть і відставте вбік.
Очистьте зубчики часнику, видаліть внутрішній зародок і потовчіть їх разом із сіллю у ступці до отримання досить густого пюре.
Перекладіть часникове пюре в блендер, додайте яєчні жовтки, що залишилися. Жовтки та олія повинні бути строго кімнатної температури. Увімкніть блендер на мінімальну швидкість і повільно додавайте олію, поки не отримаєте густий соус, зовні дуже схожий на майонез.
Вимкніть блендер, додайте 1 або 2 столові ложки лимонного соку та попередньо розкришений варений жовток. Додайте, якщо хочете, також промиту та подрібнену петрушку. Ще раз увімкніть блендер на кілька секунд, потім додайте сіль і, за потреби, ще лимонний сік. Перелийте соус у піалу, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику.
Вас також зацікавить рецепт карибської закуски — рибна аккра із соусом айолі.