Всього одна рослина, а скільки цікавого з неї можна приготувати! Зібрали для вас найпопулярніші рецепти десертів з ревенем, які зроблять кращим усе: сніданок, перекус або кінець трапези.
Як використовувати ревінь в десертах
Ревінь, або румбамбар, у десертах працює як кислий фрукт: він додає начинкам свіжості, добре балансує солодке тісто, вершки, безе, морозиво й полуницю. Найчастіше його кладуть у пироги, галети, крамбли, кекси, тарти, компоти, киселі, варення, соуси й десерти з кремом.
Перед приготуванням зріжте листя — його не їдять, промийте стебла й наріжте шматочками. Молодий ревінь можна не чистити, а от грубіші стебла краще злегка зачистити, якщо вони волокнисті.
Для пирогів, галет і крамблів ревінь часто використовують сирим: під час випікання він швидко м’якшає і пускає сік. Щоб начинка не вийшла надто рідкою, змішайте нарізаний ревінь із цукром і залиште на 20–30 хвилин, а потім додайте трохи крохмалю або борошна. Так сік загусне, і начинка краще триматиме форму.
Якщо вам потрібна ніжна текстура — наприклад, для соусу, компоту, джему, курду або прошарку для торта — ревінь можна недовго проварити з цукром. Але важливо не перетримати: він дуже швидко розпадається і перетворюється на пюре. Це добре для соусу до морозива чи йогурту, але не підходить, якщо ви хочете зберегти цілі шматочки.
Найкласичніше поєднання — ревінь і полуниця. Також він добре смакує з яблуками, малиною, апельсином, ваніллю, імбиром, корицею, мигдалем, вершковим сиром, заварним кремом і меренгою.
Заморожений ревінь теж підходить для десертів. Його можна додавати в крамбли, компоти й начинки прямо з морозилки, але врахуйте: після розморожування він дає більше вологи, тому для випічки краще додати трохи більше крохмалю або злити зайвий сік.
Ревінь — дивовижний інгредієнт, з якого можна приготувати безліч десертів: від тарту до пахлави та морозива. Зберігайте рецепти десертів з ревенем.
