Як спекти калиту — обрядовий хліб на Андрія
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 2
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 10 г
- жири
- 183 г
- вуглеводи
Андрія Первозванного — це одне зі свят, де переплелися християнство і язичництво. І саме тому його також називають святом Калити — назвою, відомою ще з дохристиянських часів. На цей день випікають особливий обрядовий хліб у формі кола, який символізує сонце і нескінченність життя.
Хліб калита (відомий також як «калата» чи «маламай») випікався ще до приходу християнства перед святом зимового сонцестояння. Обряд випікання мав зв’язок зі старовинними святами народження сонця.
SHUBA знає: Що готували на Різдво у різних куточках України
Обряд «кусання калити» на Андрія
Традиційно на свято Андрія, яке припадає на 30 листопада (13 грудня за календарем до 2023 року), проводили святкові вечорниці. На них збиралися хлопці й дівчата з усього села.
З проведенням андріївських вечорниць (в ніч з 29 на 30 листопада) пов’язано чимало обрядів, одним із яких є обряд відкушування обрядового хліба калити.
Дівчата приносили борошно, родзинки, мак, замішували тісто й пекли особливий калач у формі сонця. Юнаки організовували розваги: грали в ігри, танцювали й пробували кусати калиту.
SHUBA радить: Відродження традицій або миколайчики для дітлахів
Остання розвага полягала в тому, що круглий хлібець прив’язувався за стрічку до веретена або довгої палиці, яку тримав особливий господар цього свята, званий Калитинським.
Пан Калитинський також тримав у своїй іншій руці квача, змащеного сажею, якою намагався замастити кожного, хто наважувався куснути калиту. Іноді йому в цьому допомагав так званий Писарчук. Той, кому вдавалося відкусити калиту, сідав на коцюбу (насаджений на держак залізний прут) і ставав паном Коцюбинським або сідлав кочергу і ставав паном Кочержинським і стрибав до Калитинського. Між ними розгортався жартівливий діалог.
Юнаки, які підходили до калити, повинні були відгадати загадку, розповісти скоромовку або продемонструвати танець «зайчика», щоб отримати дозвіл на кусання калити. Вірили, що той, хто зумів відкусити калиту, обов’язково одружувався наступного року.
Їду, їду на коні, в червоному жупані, до вашої хати калиту кусати.
Нині калиту часто печуть у школах і дитсадках для тематичних свят. Дізнайтеся, як це правильно робити, з нашого рецепта. Казковий пісний хліб, адже це різдвяний піст, спекла у садибі «Лялина світлиця» (що в Опішні, 40 км від Полтави) фахівчиня з вивчення й популяризації української традиційної культури Олена Щербань.
Рецепт калити на дріжджах
Інгредієнти 13
Для основного тіста на дріжджах
Для прісного тіста
Для змащування
При роботі з тістом
Налийте теплу воду у велику глибоку миску.
Додайте 30 грамів дріжджів, попередньо розведених у половині склянки теплої води, пів склянки цукру, ложку меду з гіркою й сіль.
Розмішайте й почніть поступово просіювати в миску борошно. Постійно розмішуйте інгредієнти. У процесі додавання борошна додайте мак. Колі інгредієнти повністю поєднаються, добре вимісіть тісто (до 15 хвилин) і залиште в теплому місці на півтори години.
Поки основне тісто відпочиває, зробіть прісне тісто, для чого просійте борошно в миску й поступово змішайте з водою. Коли тісто буде добре замішано, сформуйте з нього кулю й залиште до потреби під рушником або харчовою плівкою.
Коли основне дріжджове тісто підійде, перекладіть його на присипану борошном поверхню, обімніть і вимісіть. Щоб не липнуло до рук, можна додавати олію.
Розділіть тісто на три частини, сформуйте з кожного шматка «ковбаску».
Сплетіть «ковбаски» між собою в кіску й сформуйте коло (з пустим місцем всередині).
На цьому етапі вам знадобиться прісне тісто для обплетення калити.
Розімніть у змащених олією руках прісне тісто, розріжте на кілька частин та сформуйте тоненькі джгутики.
Трохи надріжте джгутики (зробіть насічки) за методом пані Олени (див. 11:11 у відео), а потім переплетіть ними калиту (див. 11:35 хв у відео).
Викладіть обплетену калиту у круглу форму, змащену олією. Накрийте кухонним рушником й залиште в теплому місці на 20-30 хвилин — тісто повинно ще трохи піднятися.
Пані Олена випікала калиту у справжній печі, а ми пропонуємо розігріти духовку до 180 °C.
Збийте яйце й добре змастіть калиту зверху. Випікайте обрядовий хліб в духовці 40-45 хвилин, до золотавої скоринки.
Готовий хліб можна одразу виймати з форми. Якщо ви готуєте калиту для справжніх вечорниць, подивиться у відео (14:08 хв.), як правильно вдіти стрічку й підвісити хліб.
Щасливих свят!