Хюнап, аджур, мушмула: дивні турецькі фрукти й овочі, які варто скуштувати

Туреччина славиться своїми фруктами й овочами, але треба зізнатися, що деякі них в наших широтах невідомі. Тому ось вам добірка дивних, на перший погляд, але дуже смачних дарів природи, які можна зустріти в країні нащадків Османської імперії.

Також радимо почитати, що таке турецьке мезе і як приготувати його вдома.

Хюнап

Почну з хюнапу. Турецькою цей фрукт має наву hünnap, в інших країнах його також називають зизифус, унабі, ююба, жужуб (чи жужуба) або китайський фінік. У сирому виді хюнап має жовтувато-коричневий колір, а от у сушеному виді фрукти дійсно схожі на фініки.

Смак у хюнапа-зізіфуса солодкий, чимось схожий на яблуко. Їдять його сирим, як яблука або висушують і потім використовують як і всі інші сухофрукти.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Чим корисні сухофрукти

Аджур

Крокозябри, що на фото вище, в Туреччині називаються аджур (acur). В Ізраїлі вони мають назву факус, а в інших країнах — вірменський огірок або змієподібна диня.

На вигляд аджур нагадує блідий огірок, але насправді це родич кабачка. Смак теж чимось нагадує огірок, але ніжніший і солодший. Від кабачків аджур успадкував цікаву особливість: на відміну від звичайного огірка його можна запікати.

Впізнати аджур легко: у нього світла шкірка з дрібними ворсинками. За формою вони зазвичай тонкі й довгасті, інколи навіть дуже довгі. Зустрічаються й інші аджури — короткі, товстенькі й кругленькі, чимось подібні на маленькі дині. Але як і в динях вони мають забагато насіння тому краще вибирати довгі.

Як їсти аджур? Турки обожнюють його маринувати. Мариновані аджурчики — справжні суперзірки крамничок із соліннями. Проте його також можна сирим додавати в салати як огірки або ж смажити чи запікати як кабачки.

ЦЕ ЦІКАВО: Які бувають види турецького кебабу

Мушмула

Мушмула — ще один фрукт, невідомий в наших краях. До речі, мушмула (muşmula) — суто турецька й грецька назва плодів, у Грузії її називають дзмартлі, у Вірменії — зикир, в Азербайджані — езгіль.

Кісточки мушмули неїстивні. Як і в айви насіння мушмули захищене жорсткою неїстівною «сумочкою», яку треба вирізати перед вживанням.

Їдять мушмулу сирою. Її смак — солодкий, але при цьому дуже складний. Деякі кажуть, що аромат стиглого плоду схожий на запах яблучного повидла, інші порівнюють смак та аромат мушмули з витриманим вином, а хтось каже, що смак мушмули нагадує їм перезрілий фінік.

Кероб (ріжкове дерево)

Кероб — це плоди ріжкового дерева. У сирому вигляді вони неїстівні, тому їх зривають зеленими, розкладають на сонці, висушують, в результаті чого вони темнішають і стають схожими на зіпсовані банани. Їх перемелюють і використовують як замінник какао.

Смак керобу — шоколадний, але на відміну від какао не гіркий, а солодкий. Саме тому кероб — чудова альтернатива какао-порошку в різних кондитерських виробах, адже природний солодкуватий смак дозволяє зменшити кількість звичайного цукру в рецепті.

Найпопулярнішим видом використання керобу є приготування шоколаду. Також його додають у випічку та напої замість какао. А ще з кероба готують сироп, який чудово смакує з гарячим зігрівальними напоями та алкогольними коктейлями.

Колючий інжир

У Туреччині цей диво-фрукт називають колючий інжир (dikenli incir), в Ізраїлі — цабар або сабра, в інших країнах — солодкий кактус, опунція, індіанська смоква, індійська фіга, колюча груша. Колір — переважно жовтий, проте зустрічаються також плоди зеленого або червоного кольору грушевидної форми.

Брати такий інжир до рук варто тільки в рукавичках. Торкатися голими руками не варто, бо всі плоди вкриті дрібнесенькими голочками, які моментально встромляються в шкіру. Кактуси варто почистити, і тільки потім вживати в їжу, а при очищенні варто слідкувати, щоб колючки не потрапили в м’якоть.

У Туреччині колючий інжир їдять сирим, варять із нього джем, а також сушать, використовуючи як приправу до м’яса. М’ясисті стебла цього кактуса можна використовувати як овоч: почистити, нарізати пластами, а потім маринувати, відварити або запекти.

Бамія (окра)

Бамія, окра, абельмош, гібіскус смачний — все це назви дивного овоча, зовні схожого на зелений чилі. Квіти окри під час цвітіння схожі на мальви, а на смак вона є чимось середнім між кабачками, патисонами та квасолею.

Більше про бамію та смачний рецепт пригоування окри від шефа Вови Ташаєва можна знайти за посиланням нижче.