Тортилья — як приготувати знамениті мексиканські коржі
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 30
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 11 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Круглі, еластичні, яскраві, неначе сонце, тортильї — серце та душа мексиканської кухні. Ці пласкі коржі у Мексиці їдять щодня — як додаток до основних або перших страв, так і в складі знаменитих тако або кесадильї.
Тортильї можуть бути кукурудзяними або пшеничними. У центральній та південній Мексиці панує кукурудза, а на півночі — пшениця. За межами Мексики, зазвичай, популярніші пшеничні тортильї, оскільки вони м’якші та простіші у приготуванні.
Як і кукурудзяні, пшеничні тортильї найкраще смакують свіжими. Типовий сніданок у Сонорі складається з теплих борошняних коржів разом із яєчнею та мачакою (сушеною подрібненою яловичиною), тоді як у другій половині дня тортилью можна наповнити квасолею та загорнути у невелике буріто.
Вигідна пропозиція: додайте до своєї тортильї крабовий салат із секретним інгредієнтом.
Традиційна страва для Сонори — чимічанга, різновид маленького буріто. Тушковане або смажене на грилі м’ясо загортають у тортилью та обсмажують на сковороді або у фритюрі. Такі «чіві», в кафе подаються зі свіжими овочами.
Спробуйте приготувати тортилью і ви!
Інгредієнти 6
Основні
Змішайте для початку сухі інгредієнти. Насипте борошно, морську сіль, розпушувач і цукор у миску комбайну та змішайте на маленькій швидкості до об’єднання.
На повільній швидкості додайте невеликими порціями половину розтопленого смальцю. Збільшивши швидкість до середньої, додайте решту жиру. Перемішуйте, доки суміш не перетвориться на м’яку крихту.
Молоко підігрійте до 50°C. На середній швидкості маленькими порціями вливайте тепле молоко. Кожна порція має повністю увібратися в тісто, перед тим як будете вливати нову. Коли додасте все молоко, збільшуйте швидкість і вимішуйте тісто три хвилини, доки воно не стане однорідним та еластичним.
Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте харчовою плівкою дайте відпочити за кімнатної температури принаймні дві години.
Застеліть деко пергаментом. Робочу поверхню притрусіть борошном, викладіть тісто з миски та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно по 50 грамів). Скачайте кожну порцію тіста в кульку, викладіть на деко, щільно накрийте плівкою та дайте постояти 15 хвилин.
Краще всього тортильї випікати на розігрітій чавунній сковороді. Ще раз присипте борошном робочу поверхню. Візьміть одну кульку тіста (решта мають бути щільно прикриті плівкою), акуратно притисніть її долонею.
Надайте тортильї форму за допомогою скалки — розкачуйте від центра до країв, кожен раз обертаючи тісто на 45 градусів. Якщо треба, додайте борошна на робочу поверхню. Продовжуйте розкачувати, доки не утвориться 20-сантиметрове коло.
Перекладіть тортилью на розігріту сковороду і готуйте секунд 20-25, доки знизу не з’являться коричневі плями, потім переверніть коржик і готуйте з другого боку приблизно ще 10 секунд. Потрібно, щоб корж злегка підрум’янився та не згорів. Зніміть тортилью зі сковороди і загорніть у чистий рушник, щоб вона залишалася теплою та еластичною. Повторіть цей самий процес з рештою тіста.
Їжте тортилью якомога швидше після приготування. Смачного!
Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.