Смажені пиріжки з кислою капустою «Баба Єлька» нашвидкуруч
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 15
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 41 г
- жири
- 95 г
- вуглеводи
Мою дорогу бабусю звати зовсім не Єлька, але ще кілька років тому вона смажила для нас, онуків і правнуків, такі самісінькі пиріжки! Я спостерігала за цим дійством, мов за якоюсь магією. Ці пиріжки символізували приїзд усієї родини до бабусиної оселі, втілювали хатній затишок. І однозначно заслуговують на те, щоб їх рецепт випробували читачі SHUBA!
Моя бабуся знає безліч рецептів смажених пиріжків. Це і пиріжки з м’ясом, і печені з вишнями, і, звісно, з картоплею (я любила їй асистувати у приготуванні цих останніх). Мої найкращі спогади про її активні літа — це наші спільні посиденьки за ліпленням смаженої ліпоти!
Чому саме на пательні? Духовка в нас не працювала, та й контролювати процес набагато легше, коли страва весь час перед тобою на плиті. Моя бабуся завжди вчасно перевертала кожен пиріжок — знала, так би мовити, індивідуальний підхід!
Та найвідповідальніший момент — учинити тісто! Воно не мало бути тугим, інакше, казала бабуся, «хоч сокирою ті пиріжки рубай». Дрібка зайвого борошна — завжди напоготові!
Це також смачно: Смажені пиріжки з квасолею — смачніші за горохові!
На жаль, бабуся вже не в тому стані, щоб смажити пиріжки чи навіть командувати мною, щоб я все робила за правилами. Мені довелося шукати схожий рецепт. І в цьому рецепті пиріжки чомусь називаються лежнями. Які ж вони лежні, га? Бабуся, щоб почастувати своїх рідних лагоминами, вставала разом із сонцем!
Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.
Інгредієнти 9
Для тіста
Для начинки
Приготуйте картопляне пюре. Очищену й добре вимиту картоплю відваріть у воді до готовності. Злийте зайву воду. Розімніть картоплю товкачиком.
Очищену цибулю наріжте дрібно. Разом із квашеною капустою протушкуйте 15 хвилин на пательні в олії. Пательню краще накрити кришкою, щоб рідина не випаровувалася й начинка лишалася соковитою.
Збийте яйця виделкою та перемішайте їх із картопляним пюре. Додайте борошна. Посоліть та перемішайте. Дошку або стільницю посипте борошном та замісіть тісто. Коли в ньому не лишиться грудочок і воно зовсім трішечки прилипатиме до рук, обкачайте тісто в борошні та сформуйте довгу ковбасу — завтовшки таку, як багети в наших крамницях.
Наріжте тісто на однакові шматочки завтовшки 3 см кожен. Розплескайте їх руками або розкачайте качалкою (я дуже сумніваюся, що качалкою вийде!) та накладіть начинку з капусти й цибулі.
Заліпіть кожен пиріжок. Моя бабуся радила не шкодувати начинки та застеляти нею ¾ поверхні тістяного кружечка. Не бійтеся, що пиріжок порветься й начинка з нього випаде. Під час смаження — і це завдяки яйцям та картопляному пюре в складі тіста — всі дірки лататимуться самі!
Розігрійте на пательні олію. Тут потрібно встигнути, щоб олія злегка зашкварчала, а не почала диміти. Інакше пиріжки у вас вийдуть надто «смагляві» (хіба що ви, звичайно, таке любите).
Розплескайте зліплені пиріжки так, щоб вони займали всю поверхню вашої долоні. Обережно опустіть їх на пательню. Смажити їх можна як на великому вогні (будуть хрусткими), так і на середньому (вберуть багато олії і будуть м’якенькими).
Не забувайте вчасно перевертати пиріжки то на один, то на другий бік, доки загнітяться. Після того зменшіть вогонь до мінімуму. Пиріжки готові, коли на зубочистці не лишається тіста.
А вже як і коли подавати пиріжки — вирішувати вам. Ми з сестрою знищували їх просто так, щойно охололі. Вангую, що й і ви вчините так само!
Бажаєте приготувати ці пиріжки з власною квашеною капустою? Рекомендую придивитися до рецепта, за яким готували ще наші бабусі.