У нас будуть відбивні зі свинини й курки. Щодо свинини, на ринках і в магазинах продається спеціальне м’ясо для биточків, а от куряче філе треба просто розрізати поперек. Ми пишаємося цією добіркою, вона може стати такою ж популярною, як і страви з фаршу.
Коли хочеться концентрації м’яса на тарілці, то зі свинини найпростіше зробити шинку або буженину, а з курки (філе) масу різних страв, де переважає м’ясо.
Ну й, звісно, відбивні, які бажано готувати в клярі, щоб м’ясо залишалося соковитим і м’яким.
смажити м'ясо треба порціями — по 2–3 відбивні або стільки, скільки поміститься у вашій сковороді. Це дозволить кляру або паніруванню добре просмажитися;
відбивайте м’ясо між харчовою плівкою, це збереже текстуру м’яса;
відбивні мають бути тонкими, але не прозорими. Інакше м'ясо буде твердим.
Відбивні зі свинини готуйте на обід, а для легкої вечері підійдуть курячі. Не забувайте про рибу. Саме минтай дуже радять лікарі насамперед навесні.
