Як поєднувати традиційні українські страви з вином: від борщу до сирників
Ми можемо добре вивчити правила поєднання різних західноєвропейських страв з вином. Але як щодо страв українських? Чи пробував хтось поєднати за обідом бордо і червоний борщ? А розе і сирники? Ми зібрали поради сомельє, яке вино найкраще пасує до традиційних українських страв.
Основні принципи поєднання вина та їжі
Вибір відповідного вина до страви — це мистецтво, яке перетворює звичайну трапезу на вишуканий кулінарний досвід. Цей процес може здатися складним, адже врахувати потрібно не тільки особисті смакові уподобання, а й унікальний характер кожного виду вина та як воно резонує з різними стравами.
Мета правильного поєднання полягає у створенні гармонії між вином та їжею, де кожен компонент підкреслює та вдосконалює якості іншого.
Ось основні принципи підбору вина:
- легкі страви краще поєднуються з легкими винами. Наприклад, свіжий весняний салат варто доповнити білим вином з високою кислотністю, такими як Sauvignon Blanc;
- важкі, жирні страви, як-то українська печеня по-князівськи чи буженина, вимагають вина з вищим вмістом танінів, наприклад, Cabernet Sauvignon;
- спеції й соуси можуть змінити ефект. Наприклад, солодкуватий соус з аличі або сливи вимагатиме солодшого вина, такого як Riesling;
- традиційно червоне м’ясо подають з червоним вином, а біле м’ясо — з білим;
- часто місцеві страви найкраще поєднуються з місцевими винами, оскільки вони мають спільний теруар;
- десерти потребують вина, яке було б не менш солодким, ніж сам десерт. Тож львівський сирник вимагатиме дуже солодкого вина, наприклад, портвейну.
Як поєднувати конкретні українські страви з винами, розповідають українські сомельє.
Як поєднувати українські страви з вином
Як поєднувати борщ і вино: поради сомельє
Кажуть, що борщ — у ДНК українців. Скільки нас є, стільки й існує борщів. Тарас Шевченко ласував борщем із карасями, у родині Франка у борщ клали баклажани. На Київщині додають чорнослив, на Донеччині варять козацький борщ з кропивою, а на Полтавщині — чорний борщ із в’яленими грушками!
ПереглянутиЗапечена качка й вино: ідеї для поєднання
Українці традиційно заповнюють її яблуками. Іспанці — грибами й солодким перцем. Французи — апельсинами й мандаринами, а корейці — чорним «панським» рисом, горіхами й сухофруктами. Мова про гранд-даму святкового столу — запечену качку! Сомельє в зелених штанях ділиться винами, які смакуватимуть з фаршированою птицею.
ПереглянутиРулька і «кава» — гарна пара! Обираємо вино до запеченої свинячої ніжки
«Був Іваном, а став паном!», — під таким гаслом рулька, вона ж голонка чи айсбайн, увійшла у кухні народів Європи. Колись смажене вепрево коліно було всім, що залишалось мисливцям від здобичі у панських лісах. А коли страву довели до ідеалу — вона опинилась на столі імператора Карла IV! До страви з такою історією — і вина особливі.
ПереглянутиЯке вино обрати до салату «Шуба» — поради сомельє
Чи можна пити вино з оселедцем під шубою? Якщо так, то яке вино найкраще підходить для цього? Одного разу наш добрий друг Сомельє в зелених штанях поставив собі це запитання й відтак розібрався, яке вино смакуватиме з цією сакральною стравою смачно і вишукано.
ПереглянутиЯке вино ідеально смакує з «Олів’є»
Кухні різних народів, страви від крутих ресторанів, мільйони рецептів з інтернету й кулінарних шоу — все це програє у герці за звання «новорічної страви № 1» салату «Олів’є». Ділимося історією популярної страви й шукаємо вина, які їй пасуватимуть.
ПереглянутиГарбуз і вино — правильні поєднання від сомельє
Гарбузовий суп-пюре та інші страви з гарбуза чудово поєднуються з вином. З якими саме? Читаймо відповідь від нашого доброго друга Сомельє в зелених штанях.
ПереглянутиЯк поєднувати макарони з вином: три смачні ідеї
На півночі Італії спагеті ламають, а на півдні і в центрі це вважають глупством. Південці роблять пасту на воді, п’ємонтці ж полюбляють більш щедрий варіант, де на кіло борошна йде 40 жовтків! «Паста — як ваш борщ! Рецептів багато, і у кожного своя правда», — кажуть італійці. Ділимось історією страви і смачними поєднаннями пасти з вином.
ПереглянутиЯк поєднувати млинці та вино — поради сомельє
Млинці популярні, бо їх легко готувати, а ще це доступний «антидепресант». Тоненькі або пухкенькі, мереживні або бокасті, ароматні й гарячі. Додайте начинку і — вуаля — очі мружаться, посмішка сяє!
ПереглянутиСирники та вино: правила поєднання від сомельє
Із рум’яною скоринкою та пухкою серединкою… Із родзинками і дрібкою ванілі… Із ложкою сметани, варення чи згущеного молока… Впевнені, ви знаєте, що скільки на світі є бабусь та шеф-кухарів, стільки існує і варіантів ідеальних сирників.
ПереглянутиЧитайте також: Якісні вина за ціною до 300 гривень — список від сомельє