Лимонні пироги й кекси: 20 смачних ідей випічки

Поради для випічки з лимоном 

1. Знімай цедру обережно

Використовуй тертку з дрібними отворами для цитрусових і знімай тільки жовтий шар. Біла частина — альбедо — гірчить і може зіпсувати ніжний смак десерту.

2. Мий лимони гарячою водою

Шеф-кухарі радять перед натиранням добре помити лимон гарячою водою — це допоможе видалити віск і розкрити аромат ефірних олій.

3. Поєднуй лимон із «м’якими» інгредієнтами

Лимон ідеально дружить із маслом, вершками, сиром маскарпоне, білковими кремами та яйцями. Ці компоненти згладжують кислоту й роблять смак гармонійним. А ще — з маком, кокосом і мигдалем: вони додають текстури й аромату, який не конкурує з цитрусом.

4. Використовуй лимонний сік і соду

У поєднанні із содою він працює як розпушувач. Професійні пекарі додають ½ ч. ложки соди на 1 ст. ложку лимонного соку — тісто виходить легким, із тонкою скоринкою.

5. Не перестарайся з випіканням

Через кислоту тісто з лимоном легко пересушити. Якщо кекс уже золотистий, перевір зубочисткою: як тільки вона виходить сухою — час виймати. Інакше лимон втратить аромат, а м’якушка стане твердою.

6. Дай десертам «відпочити»

Лимонна випічка розкриває аромат не одразу. Шефи радять дати пирогу постояти хоча б 3–4 години або навіть ніч у холодильнику. Смак стане глибшим.

Пироги з лимоном

Лимонні кекси

Лимонні мафіни

Лимонні чизкейки

Лимонні тістечка й торти