Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Забута великодня страва з Поділля — м’ясна паляниця «Начинка»

Складність приготування
Легкий
12
порцій
1
година готування
40
хвилин підготовки
935
ккал
64 г
білки
28 г
жири
100 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Виявляється, на Великдень готують не лише солодку паску! Приголомшливо смачна м’ясна паляниця з хрумких прісних коржів та вареної курятини й свинини — окраса святкового столу. Цю страву пам’ятають ще наші бабусі. А ми охоче відродимо традицію Поділля та спечемо “начинку”!

Що вам перше спадає на думку, коли чуєте слово «начинка»? Хтось одразу уявляє собі пиріжки з вишнями чи вареники з м’ясом. А для когось "начинка" — це запіканка з кукурудзяного борошна, молока, масла та яєць. Страва, яку ми сьогодні приготуємо — це щось зовсім третє. Це сухе прісне тісто (схоже на магазинні основи для піци), не дуже жирне м’ясо, а разом — неповторний смак!

Цікаво, що між приготуванням коржів та м’ясної частини може минути ціла ніч, а то й дві! І що більше, то краще: випічка втратить первинну сухість і стане м’якою та ніжною. Але якщо ви геть не маєте часу, а смачненького хочеться, можна замінити корж хлібними сухарями. Так, підписники каналу «Мама готує», який пропонує класичний рецепт подільської начинки, пригадують:

Береться білий хліб, спечений в печі чи куплений — бажано, щоб був вчорашньої випічки, — нарізати його кубиками в миску…

Начинку подають як гарячою, так і холодною. Деякі кухарі використовують, крім м’яса, також молоду кропиву, зелену цибулю та петрушку.

Інгредієнти 15

Для паляниці

Для м'ясної начинки

Для приправи

Крок 1/8

Приготуйте паляницю (корж). До кефіру або кислого молока (можна використати й 1 л, тобто більше, ніж у рецепті) додайте яйця, сіль, цукор, соду і все добре перемішайте.

Крок 2/8

Поступово всипайте борошно та замішуйте еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Поділіть його на дві частини. Розкачайте першу частину, формуючи круг завтовшки 5-7 мм, і викладіть його на змащений олією пергамент.

Крок 3/8

Проколіть корж у кількох місцях виделкою та поставте в духовку, розігріту до 180°C. Випікайте 25 хвилин. Так само вчиніть із другою половиною тіста.

Крок 4/8

Доки коржі простигають, приготуйте м’ясну начинку. Складіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою та додайте перець, лавровий лист і сіль. Варіть доти, доки м’ясо стане повністю білим (перевірте його на розрізі — чи не виділяється рожева рідина).

Крок 5/8

Поріжте коржі кубиками. В окрему миску наріжте кубиками свинину; курятину можна розібрати руками.

Крок 6/8

Змішайте шматочки коржа та м’яса. Додайте улюблену приправу (або ті, що рекомендовані в рецепті). Влийте в суміш 1 л бульйону та добре вимішайте руками. Залишіть на 15-20 хвилин.

Крок 7/8

Додайте в миску (каструлю) з начинкою яйця (можна використати лише білки). Добре вимішайте та викладіть у силіконову або встелену пергаментом металеву форму. За цим рецептом виходить дві форми. Начинку потрібно гарно утрамбовувати.

Крок 8/8

За температури 180°C випікайте начинку впродовж години. Коли запіканка прохолоне, її можна вийняти з форми.

Хочете ще ідей для великоднього меню? Зазирніть сюди!

Підпишися на нас
в Google News