Як вибрати баклажани
Зелена плодоніжка означає свіжість баклажанів
Фото: Depositphotos
Найкраще готувати з баклажанів середнього розміру. Вибирай щільні плоди, з рівномірною глянсовою шкіркою без пошкоджень.
Зелена плодоніжка каже про те, що баклажан недавно зірвали з грядки. Це дуже важливо для заготовок зокрема. Наприклад, для маринованих баклажанів по-італійськи або для цілих консервованих баклажанів .
Баклажани гірчать, але це можна виправити
Гіркота баклажанів — це речовина соланін. Вона зникне, якщо нарізати баклажани кружальцями або кубиками й покласти в підсолену воду на 15-20 хвилин.
Якщо любиш неповторну легку гіркоту овочів, то попереднє замочування в солоній воді не обов’язкове. Тим паче коли запікаєш баклажани з бринзою або з фаршем і сиром .
Популярна італійська страва : баклажани парміджана з куркою
Чистити від шкірки чи ні?
Для смажених баклажанів шкірку краще не відрізати
Фото: Depositphotos
Усе залежить від рецепта, який ти вибереш. Для баклажанної ікри й тушкованих баклажанів чищення не має сенсу. Так само якщо запікаєш їх або смажиш на грилі , то шкірку чистити не треба. Інакше баклажани втрать свою форму.
А от знімають шкірку із баклажанів перед приготуванням бабагануша та намазки з баклажанів від Джеймі Олівера.
Для особливих випадків : баклажани на грилі із соусом тахіні
Кількість олії
Баклажани вбирають дуже багато олії. Тому найкраще готувати їх у духовці або смажити на антипригарній сковороді чи навіть на пергаментному папері, злегка змащеному олією.
Щоби баклажани не вбирали забагато олії, радять трохи обвалювати їх у підсоленому борошні. Дехто потім на секунду опускає баклажани в паніруванні у холодну воду.
Найсмачніші додатки до страв з баклажанами
Перший — це часник, свіжий або сушений. При подачі готових страв додавай свіжу кінзу та подрібнені волоські горіхи.
Баклажани можна заморозити в різні способи, щоб насолоджуватися стравами з ними взимку на навесні.
Що готувати з баклажанами щодня та на зиму
Фото: Depositphotos
М’ясо з баклажанами по-грузинськи — рецепт зі свининою
Це буде багата на смаки страва, де баклажани та свинина в пропорції 1:1. Спочатку всі інгредієнти обсмажимо, а потім м’ясо з баклажанами по-грузинськи запікається у великій формі. Обов’язкові складники — суха аджика та хмелі-сунелі.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Рулетики з баклажанів із сиром — рецепт для духовки
Спочатку запечемо смуги баклажанів, потім змастимо їх олією із часником і кропом, розкладемо тертий сир і знову відправимо в духовку ще на 10 хвилин. Рулетики з баклажанів із сиром будуть дуже ніжними, сповненими ароматами й смаками літа. Усе просто і швидко готується!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Запіканка з баклажанів, помідорів і сиру «Ідеальне тріо»
Запіканка з помідорів і сиру «Ідеальне тріо» — найпростіше, що можна приготувати з баклажанами. Попередньо кружальця баклажанів обсмажимо на сухій сковороді, а потім викладемо у форму для запікання шарами разом з помідорами та сумішшю з бринзи та адигейського сиру.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Баклажани «Як відбивні» — перевірений рецепт
Люби смажені в клярі овочі? А відбивні? Можна приготувати баклажани в клярі, які нагадуватимуть смак свинячої відбивної. До баклажанів «Як відбивні» пропонуємо потушкувати томати у власному соку або свіжі помідори з цибулею. Самі баклажани перед смаженням обваляємо в борошні, а потім зануримо в збиті яйця. Це зробить їх м’якими. Тож якщо не знаєш, що готувати з баклажанами, то радимо потворити цей рецепт.
Переглянути рецепт
Фото: SHUBA
Баклажани по-єврейськи — рецепт для сковороди
Пропонуємо новий апетитний рецепт страви з баклажанами. Овочі розріжемо навпіл і посмажимо спочатку із цибулею, а потім додамо нарізані помідори. Фінальний штрих баклажанів по-єврейськи — обсмажений на маслі часник і заливка з яєць.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Як приготувати баклажанну ікру з горіхами — цікавий рецепт
Секрет смачної баклажанної ікри з волоськими горіхами полягає в тому, що баклажани треба запікати. Пропонуємо рецепт на 1 кг баклажанів. Додамо також свіжий часник і майонез. Вийде дуже смачна намазка!
Переглянути рецепт
Фото: Midjourney
Швидкі мариновані баклажани — рецепт з відео
Гострі, кисло-солодкі з часником і зеленню — ці швидкі мариновані баклажани стануть вдалою закускою або доповненням до м’ясних страв чи картоплі. До того ж користь баклажанів доведена експертами, й у сезон їх варто їсти найрізноманітнішими способами.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Італійська капоната з баклажанів — рецепт від Мартиновської (відео)
Капоната, типовий гарнір сицилійської кухні, зазвичай готується з баклажанами, але існує багато варіацій. Ольги Мартиновська підсилює користь баклажанів болгарським перцем, помідорами, цибулею, стеблом селери та каперсами. Після подрібнення овочів їх залишається обсмажити або запекти.
Переглянути рецепт
Фото: SHUBA
Салат з фетою і баклажанами — легкий рецепт для літа
Пропонуємо приготувати оригінальний, смачний і яскравий салат з баклажанами, фетою та помідорами. Його можна подавати й на свято, і щодня. Обсмажені на грилі рум’яні баклажани, соковиті помідори, ніжний сир фета та ароматна зелень чудово доповнюють одне одного, роблячи цей літній салат дуже смачним.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Бюджетна ікра з баклажанів — сімейний рецепт
Цей бюджетний рецепт баклажанної ікри або ікри з синіх отримали від постійної читачки Марини з Києва. Ікра за її рецептом готується дуже просто — блендер не знадобиться, запечені баклажани будемо нарізати. Інші овочі не потрібні.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Гострі баклажани на зиму — рецепт пікантної закуски
Популярна закуска з морквою та часником — один з кращих способів заготовити баклажани на зиму. Спочатку нам треба запекти нарізані баклажани, потім поєднати з іншими овочами й залити гарячим маринадом. Гострі баклажани консервуємо в півлітрових банках.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Меживо з баклажанів — традиційний український рецепт на вечерю
Готуємо традиційну українську літню страву з баклажанів — меживо. Баклажани, цибуля і часник перетворюються на м’яку соковиту суміш, у яку для аромату доречно додати трохи базиліку.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Баклажанові рулети з фаршем на мангалі — замість шашлику
Баклажанові рулети з фаршем від фудблогера The Man Cooking — це не тільки красиво, але й дуже смачно. Дим додає фаршу глибини смаку, овочі роблять начинку соковитою, а баклажан завершує страву. Ця закуска на природі чудово підходить як до лаваша, так і до салатів із зелені або улюблених соусів.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos
Запечені баклажани з фаршем і сиром — рецепт вечері від нутриціологині
Запечені баклажани з фаршем і сиром — універсальна страва на обід або вечерю від нутриціологині Марії Брилковської. Готувати її просто: скибочки баклажана перешаровуються з індичим фаршем і сиром, багатими на білок. Якщо не знаєш, що готувати з баклажанами, радимо спробувати цей корисний рецепт.
Переглянути рецепт
Літній салат із баклажанами, томатами й зеленню
Якщо хочеться додати більше овочів до літнього раціону, приготуй цей літній салат із баклажанами, томатами й зеленню. Він легкий і водночас ситний, і, окрім овочів, містить цікаву заправку з соєвим соусом. Ділимося рецептом від фудблогерки.
Переглянути рецепт
