Сир фета вдома: як приготувати?
Зробити щось своїми руками завжди веселіше. Така робота відірве від нав’язливих думок. Сьогодні SHUBA пропонує приготувати розсипчастий солоний сир фета вдома. Ми детально розповімо вам, як його готувати, щоб ваші рецепти стали більш досконалими та смачними.
Сир фета є одним із найпопулярніших і простих у виготовленні: щоб його приготувати, не треба мати особливих навичок, а смак домашньої фети виходить легким та ніжним. Грецький салат з таким сиром смакує справді по-особливому. Сир можна зробити як твердим, так і розсипчастим, залежно від ваших уподобань і типу сирної культури.
Через час, який фета проводить у солоній рідині, значна частина її власної вологи витягується в розсіл. Це робить сир розсипчастим, він важко плавиться. Його можна їсти як солоне доповнення до смаженого м’яса, риби, птиці або овочів, подавати з хлібом або використати як інгредієнт салатів. Якщо сир витримати та висушити у холодильнику, солоність фети розвіється, що зробить сир приємним і ніжнішим на смак.
Сир фета завжди був популярним, особливо в грецькій та інших середземноморських кухнях, але на початку 2021 року після вірусного рецепта пасти із сиром фета у TikTok про нього заговорили всі.
Оскільки фета готується із сіллю, її не треба додатково солити при подачі. Якщо сир вийшов занадто солоним, просто вимочіть його у воді перед подачею.
Розсипчастий сир фета
За цим рецептом вийде близько півкілограма сиру.
- 4 літри пастеризованого незбираного козячого (або коров’ячого) молока;
- 1/8 чайної ложки м’якого порошку ліпази, розчиненого в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води за 20 хвилин до використання;
- 1/4 чайної ложки мезофільної закваски;
- 1/4 чайної ложки рідкого хлориду кальцію, розведеного в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води;
- 1/2 чайної ложки рідкого сичужного ферменту, розведеного в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води;
- від 2 до 4 столових ложок солі;
- 285 грамів солі, розчиненої у 2 літрах прохолодної нехлорованої води та охолодженої до 12 ℃ (для розсолу).
Спочатку нагрійте молоко і розведену ліпазу в каструлі, поки вони не досягнуть 30 °С. Посипте закваскою зверху і через дві хвилини помішайте, щоб з’єднати. Накрийте кришкою, підтримуючи температуру 30 °С, і дайте молоку дозріти протягом однієї години. Збивайте розведений хлорид кальцію протягом декількох хвилин, потім введіть сичужний фермент.
Накрийте кришкою і дайте постояти при 30 °С протягом години. Коли сир застигне і сироватка спливе наверх, наріжте сир кубиками. Дайте постояти ще 10 хвилин при 30 °С.
Використовуючи гнучкий гумовий шпатель, обережно перемішуйте сирну масу протягом 20 хвилин, підвищивши температуру до 32 °С. Це дозволить вивільнити більше сироватки і не дасть сиру злипнутися. Наприкінці цього процесу сирна маса буде виглядати більш схожою на подушку. Дайте їй відпочити протягом п’яти хвилин.
Вистеліть ситечко зволоженою марлею або мусліном, залишаючи зайву тканину з боків ситечка. Використовуючи шумівку, висипте сир у підготовлене ситечко.
Зв’яжіть кути тканини разом, щоб створити дренажний мішок, просуньте ручку дерев’яної ложки через вузол і повісьте над глибокою каструлею або відром на 10 хвилин. Перекладіть сир із марлі у квадратну форму для сиру фета, рясно посоліть поверхню і дайте стекти. Через годину переверніть сир, поверніть у форму і ще раз посоліть поверхню. Накрийте форму марлею і дайте стекти при кімнатній температурі на вісім годин або на ніч.
Наріжте сир скибочками. Посипте сіллю. Нещільно накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште в солі на п’ять днів у холодильнику. На цьому етапі сир можна залити розсолом на 21-30 днів. Якщо готовий сир надто солоний, поставте його на годину у воду, а потім процідіть.
А ось кілька простих рецептів, які можна готувати з домашнім сиром фета буквально щодня:
Радимо скористатися нашим простим меню рецептів на кожен день під час війни.