Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці
Не впевнені, як вибрати яловичину? Ми розповімо і покажемо, які шматочки підходять для різних способів приготування, а також поділимося смачними італійськими рецептами найкращих страв з яловичиною — від стейка до особуко та м’ясної лазаньї.
Який шматочок яловичини вибрати
Коли на м’ясній вітрині лежать апетитні шматочки свіжого м’яса, важко пройти повз. Відразу уявляється соковитий стейк, наваристий бульйон або ароматна печеня з духовки. Але часто ми також відчуваємо розгубленість, адже не впевнені, який шматочок для якої страви краще вибрати.
Легко зорієнтувати з вибором яловичини допоможе наша інфографіка.
Порадами, щодо вибору яловичини з нами поділився мастро Паоло — італійський фахівець з м’яса, який працює з мережею «Сільпо». Саме в цих супермаркетах зараз можна вибрати шматочок яловичини за італійською розробкою.
Що таке італійська розробка яловичини
Чи знали ви, що розбирання яловичої туші в різних країнах відбувається по-різному?
Наприклад, існує французький стиль, німецький, аргентинський, бразильський, китайський, нідерландський та багато інших. Яловичину нарізають так, щоб вона якнайкраще відповідала кулінарним традиціям цих країн.
Завдяки італійському стилю ми можемо насолодитися найніжнішим особуко, для якого потрібні порізані в особливий спосіб гомілки, прозорим карпачо, флорентійським стейком та іншими стравами італійської кухні з яловичиною.
Три універсальні поради для приготування яловичини
- Спершу виберіть рецепт, а тоді купуйте відповідний шматочок яловичини. Не робіть навпаки.
- Перед приготуванням м’ясо слід завчасно дістати з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Яловичина та інші види м’яса бояться різких перепадів температур і можуть від цього стати жорсткими та приготуватися нерівномірно.
- Після обсмажування м’яса обов’язково дайте йому відпочити 10-15 хвилин. Коли ми смажимо м’ясо, всередині створюється тиск від соків, які нагріваються і розширюються. Якщо ми відразу наріжемо стейк чи іншу страву, ці соки витечуть, і м’ясо стане сухим.
Смачні рецепти з яловичиною
Готові приготувати щось особливо соковите й ароматне? Ми підготували для вас кілька перевірених італійських рецептів з яловичиною. Готуйте і діліться враженнями в коментарях!
Як готувати флорентійський стейк
Флорентійський стейк по праву називають королем всіх стейків. Хіба можна з цим посперечатися? Щедро приправлений спеціями стейк обсмажується на грилі, змащується маслом і посипається свіжою зеленню. Просто мамма мія!
ПереглянутиКласичне особуко по-міланськи — рецепт Марко Черветті
Страва-візитівка Північної Італії, особуко — це ніжний шматок телячої гомілки на кістці з кістковим мозком, який томиться у вині з цибулею і подається з гремолатою. Святкова міланська страва, якої ви заслуговуєте! Як приготувати класичне особуко по-міланськи, розповідає Марко Черветті.
ПереглянутиМ’ясо алла піцайола — шедевр італійської кухні зі стейків Fettine
М’ясо алла піцайола — вже з однієї назви зрозуміло, що нас очікує щось дуже смачне і дуже італійське. Дійсно, сarne alla pizzaiola — це візитівка Кампанії, одного з найкрасивіших регіонів південної Італії. М’ясо, тушковане в томатному соусі, вважається італійською класикою. Весь секрет у товщині скибочок яловичини!
ПереглянутиЯловичий стейк з розмарином — готуємо смачно на сковороді
Хочеться з’їсти справжній яловичий стейк? Розповідаємо, як смачно обсмажити м’ясо на сковороді вдома. Завдяки часниково-розмариновому маслу яловичий стейк матиме розкішний аромат, а завдяки цьому детальному рецепту він вийде ідеально просмажений, карамелізований зовні й такий соковитий усередині!
ПереглянутиВітело тонато — неочікуване поєднання м’яса й риби
В Італії у регіоні П’ємонт на Різдво традиційно готують вітело тонато — телятину в тунці. Ні, звісно, ніхто не фарширує тунця шматочками телятини. М’ясо лише заправляють соусом, у складі якого є тунець. Страва виходить надзвичайно ситною та смачною.
ПереглянутиЯк приготувати котлету по-міланськи: простий рецепт
Якщо на світі існує знаменита київська котлета, то цілком логічно, що в Мілані також є своя місцева котлетка. Але якщо наша — кругленька, то міланська — пласка. Яка з них смачніша? Звісно, що обидві!
ПереглянутиСправжнє карпачо на святковому столі
Карпачо (італ. carpaccio) — це страва з тонко нарізаних шматочків сирого м’яса, приправлених соусом з оливкової олії, оцту та (інколи) лимонного соку. Але наразі варіацій цієї страви так багато, що термін вживається стосовно практично будь-якого тонко нарізаного продукту харчування, що не пройшов термічної обробки: м’яса, риби, морепродуктів, грибів, овочів та навіть фруктів!
ПереглянутиМ’ясна лазанья: рецепт від Марко Черветті
Уявити собі кулінарну історію Італії без лазаньї неможливо. Там її обожнюють всюди! Але рецептів лазаньї багато. Є навіть така, у якій немає жодного шматочка пасти — лише м’ясо, сир і томатний соус. Рецептом м’ясної лазаньї ділиться професіонал — шеф-кухар Марко Черветті.
ПереглянутиГарантовано смачно: як приготувати стейк рибай
Існує понад два десятки різновидів стейків. Але справжні гурмани найбільше поважають рібай. Він береться з товстого краю спинної частини реберної клітини бика — від 6-го по 12-те ребро. У США рібай на кістці ще називають ріб-стейком, а без кістки — спенсер-стейком.
ПереглянутиГотуємо запечені мозкові кістки по-італійськи
Запечені мозкові кістки по-італійськи — це справжній делікатес і відкриття для тих, кого важко здивувати. Подавайте їх з підсмаженим багетом і сальсою верде з каперсів, часнику, зелені та лимонного соку. Поєднання, перед яким не встоїть жоден гурман.
ПереглянутиСмачного!