Як запекти курку на Новий рік: три секрети від шефів
Курка, індичка або качка, запечені цілими, — популярна страва на свято. Шеф-кухар британського ресторану розповів, як запекти курку на Різдво та Новий рік бездоганно. Бонус: буде рецепт ароматного вершкового масла для запікання птиці від Гордона Рамзі.
Секрет перший: розсіл для курки
Майкл Лоусон, шеф-кухар британського ресторану Atlantic Brasserie, радить помістити птицю в розсіл на 10–12 годин — так, як роблять із бужениною. Сіль у розсолі допоможе розщепити білки, тобто пом’якшити м’ясо.
Це ключ до збереження соковитості курки під час приготування, а також розсіл допомагає зробити хрусткою шкірку. Додавання трав і спецій у розсіл дозволить досягти складнішого смаку.
Майкл Лоусон, шеф-кухар
Для курячого розсолу вам знадобиться:
- 2 літри води (для тушки середнього розміру);
- 200 г солі;
- 100 г цукру;
- 30 мл яблучного оцту;
- 3 гілочки розмарину;
- 3 лаврові листки;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 2 зубки часнику;
- 2 гілочки шавлії.
Секрет другий: маринад
Після того, як завершиться засолювання, промокніть курку паперовим рушником. Натріть її маринадом і залиште її в холодильнику на кілька годин.
Як приготувати маринад:
- 100 мл олії;
- 10 г (1 ч. л.) подрібненого або сушеного розмарину;
- 2 зубки часнику;
- 30 г копченої паприки;
- 20 мл томатного пюре;
- 10 мл меду;
- 20 г рубаної петрушки;
- цедра та сік 2 лимонів;
- 10 г спецій для курки.
Коли птиця замаринується, розігрійте духовку до 190°C. Готуйте без кришки або фольги приблизно 80 хвилин, поливаючи її соком кожні 20 хвилин. Щоби перевірити готовність курки, встроміть ніж у стегенце — сік має бути прозорим.
Готову курку дістаньте з духовки, полийте її ще раз, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин відпочивати.
Для смачного м’яса: Скільки треба маринувати курку, свинину та яловичину.
Секрет третій: масло для курки
Гордон Рамзі радить приготувати вершкове масло з травами, а потім підняти шкіру на грудинці з обох боків птиці та намастити ці ділянки тушки під шкірою. Те ж саме можна зробити під шкіркою на стегенцях. Потім змастіть трав’яним маслом тушку повністю. Це зробить саму курку соковитою, а шкірку на ній — хрумкою.
Інгредієнти для масла з травами:
- 375 г вершкового масла кімнатної температури;
- 1 склянка оливкової олії;
- дрібно натерта цедра та сік 2 невеликих лимонів;
- 3 зубки часнику, очищених та розчавлених;
- невеликий пучок петрушки, тільки нарізане листя.
Треба збити ці інгредієнти до однорідності — трав’яне масло готове.
Гордон також рекомендує ще один лайфхак: поливати птицю соусом, що з’явиться під час випікання, впродовж усього процесу приготування.
Святкові страви, від салатів до десертів, зібрали в одному місці. Знайомтеся з адвент-календарем.
Рецепти запеченої птиці
Запечена курка в соєвому маринаді із шавлією та копченою паприкою
Такої смачної курки ви ще не готували! Завдяки особливому маринаду вона виходить надзвичайно ароматною, соковитою, рум’яною.
ПереглянутиЗапечена курка на банці — рецепт до святкового столу
У нашому дитинстві курка, запечена на банці, означала лише одне — свято. Її готували тільки в особливі дні, такі як Новий рік або день народження. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом цієї дуже соковитої курочки, який ніколи не підводить.
ПереглянутиЗапечена курка — французький рецепт від Джулії Чайлд
Якщо вам здається, що готувати цілу запечену курку є складною справою, повірте, вам лише здається! Видатна американська кулінарка Джулія Чайлд знає, як приготувати цілу тушку так, щоб отримати ніжне й соковите біле м’ясо всередині та хрустку скоринку зверху.
ПереглянутиКурка, запечена з розмарином та часником — рецепт від шеф-кухаря Антоніо Карлуччіо
Ціла запечена курка зі свіжим розмарином, часником, оливковою олією та вином має стільки смаку! Все завдяки правильним пропорціям від зірки кулінарії — італійського шеф-кухаря та ресторатора Антоніо Карлуччіо.
ПереглянутиКурка запечена в кавовому маринаді
Запечена курка з кавовим маринадом? Хто готує курку з кавою? Але не поспішайте закочувати очі, кава додає аромату та ніжності. Каву потрібно ретельно процідити, перш ніж додавати в маринад.
ПереглянутиЗ цікавою начинкою: запечена курка по-польськи
Запечена курка з сухофруктами — популярна страва у багатьох країнах, у тому числі й у Польщі. За цим рецептом ви можете насолодитися м’ясом з родзинками, сушеними вишнями й інжиром, а ще — одним секретним інгредієнтом.
ПереглянутиРецепт індички, як в американських фільмах
Для рецепта потрібно приготувати трав’яне масло. Для тушки використовуємо лимон.
ПереглянутиІндичка в духовці — рецепт соковитої запеченої птиці
Запечена індичка в духовці — традиційна страва в США на Різдво. Її готують до рум’яної скоринки, а потім подають разом із картопляним пюре, запіканкою зі стручкової квасолі, смаженою брюссельскою капустою або «свинками в ковдрі» (це гаряча закуска з бекону та сосисок).
ПереглянутиВдосконалюйте святкові та щоденні страви з куркою або індичкою разом з порадами від SHUBA:
- як готує курку відома кулінарка Джулія Чайлд;
- правильне розрізання курки;
- спосіб приготування птиці для романтичної вечері.