Паска «Столітня» — випічка з історією
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 4
- Рейтинг
- 1
- 6
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 6 год
- підготовки
ккал
- 51 г
- білки
- 72 г
- жири
- 320 г
- вуглеводи
Паска «Столітня» — це старовинна великодня випічка із заварною опарою, великою кількістю жовтків, масла і сухофруктів. Саме така технологія допомагає отримати м’який, вологий і волокнистий м’якуш, який довго не черствіє. У сучасній адаптації рецепт залишається таким же святковим і здобним, але стає більш зрозумілим і стабільним для домашнього приготування.
Що варто знати про рецепт паски «Столітня»
Головна особливість цієї паски — заварна опара. Частину борошна заливають гарячим молоком тому тісто краще утримує вологу та має приємну волокнисту текстуру. Але важливо охолодити масу перед додаванням дріжджів, інакше вони не спрацюють.
Тісто для «Столітньої» паски дуже здобне, тому воно підходить довше за звичайне дріжджове. Але не поспішай додавати зайве борошно: маса має залишатися м’якою та трохи липкою. Саме надлишок борошна найчастіше робить паску щільною й сухою.
- Для паски найкраще підходить борошно з вмістом білка 11-12%.
- Родзинки перед додаванням обсуши паперовими рушниками, щоб вони не обтяжували тісто.
- Мигдаль можна злегка підсушити на пательні для більш насиченого смаку.
- Форми заповнюй тістом приблизно на 1/3 висоти, щоб паска мала місце для росту.
- Якщо верх починає швидко рум’янитися, накрий паску фольгою під час випікання.
Рецепт паски «Столітня»
Інгредієнти 12
Просій приблизно 300 г борошна у велику миску. Молоко підігрій до гарячого стану, але не кип’яти. Поступово влий його в борошно та швидко перемішай, щоб не залишилося грудочок.
Дай масі охолонути до теплого стану. Окремо розчини дріжджі у невеликій кількості теплого молока та додай до заварної основи. Перемішай, накрий рушником і залиш у теплому місці приблизно на 40-60 хвилин.
Жовтки розітри з половиною цукру до світлої маси. Яйця збий із рештою цукру та сіллю.
Додай яєчну суміш до опари. Поступово всипай решту просіяного борошна та замішуй м’яке тісто. Наприкінці додай м’яке вершкове масло й ванільний цукор. Вимішуй тісто 15-20 хвилин, поки воно стане еластичним і гладким.
Накрий миску рушником і залиш тісто підходити на 1,5-2 години.
Родзинки промий і добре обсуши. Мигдаль подрібни ножем. Додай у тісто родзинки, мигдаль і цукати, обережно вимішуй.
Розклади тісто у змащені форми, заповнюй їх приблизно на третину. Накрий рушником і залиш ще на 40-60 хвилин, щоб тісто добре піднялося.
Розігрій духовку до 170-175°C. За бажанням змасти верх пасок жовтком.
Випікай маленькі паски приблизно 35-40 хвилин, великі — 45-55 хвилин. Готовність перевіряй дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою.
Готові паски трохи охолоди у формах, потім переклади на рушник і дай повністю охолонути.
Смачного! Родзинки, мигдаль і цукати роблять смак багатшим і святковішим, а заварна опара допомагає зберегти ніжну текстуру навіть наступного дня після випікання.