Олександрійська паска на живих дріжджах

Напередодні випікання пасок дістань масло (250 г) жирністю від 82% з холодильника і залиш за кімнатної температури на кілька годин, доки воно не стане дуже м’яким.

100 г родзинок залий ромом або бренді (150) мл і залиш настоюватися не менш як на 12 годин. Якщо не використовуєш алкоголю, можна залити апельсиновим соком або цукровим сиропом.

Щойно масло стане м’яким, почни готувати розчину — рідке тісто, яке готують перед основним.

Змішай пряжене молоко (250 мл) кімнатної температури з цукром (50 г) і пресованими «Львівськими» дріжджами (35 г). Перемішай вінчиком до однорідності.

Перетри м’яке масло із цукром (50 г) до однорідності. По одному додай жовтки (3 шт.) і яйця (2 шт.) великого розміру. Збивай міксером 5 хв до пишної маси.

Змішай дріжджову суміш з яєчно-масляною масою до однорідності. Накрий рушником або плівкою (зроби в плівці кілька маленьких дірочок) і залиш у теплому місці на 10–12 годин (на ніч).

Натри цедру 1 апельсина на найдрібнішій тертці. Змішай з цукром (150 г) і дуже добре розітри. Завдяки цьому цукор вбере ефірні олії з апельсинової цедри, і паска вийде особливо ароматною.

У нічну масу додай апельсиновий цукор, ванілін (2 уп.) і сіль (0,5 ч. л.). Додай куркуму (0,5 ч. л.) для насиченого жовтого кольору.

Борошно просій. Поділи його умовно на 5 частин і додавай по ⅕ частині, щоразу добре перемішуючи. Борошна може піти на 50–70 г менше залежно від його особливостей.

На початку тісто липке — це нормально: клейковина ще не розвинулася. Не поспішай досипати все борошно одразу, щоб паска не вийшла сухою і «забитою».

Вимішуй у тістомісі або міксером 10 хв (насадка «гак») або руками 15 хв до еластичності. Старайся не додавати більше борошна.

Відціди родзинки, добре обсуши на ситі. Додай у родзинки 1 ст. л. борошна і перемішай. Введи родзинки в тісто і обережно вмішай. Борошно допоможе родзинкам не опуститися на дно під час випікання.

Накрий тісто рушником і дай йому підійти до збільшення втричі (1–3+ години залежно від температури в кімнаті).

Підготуй 6 форм діаметром 11–12 см. Якщо форми металеві, щедро змасти маслом дно й бортики. Виріж коло з пергаменту на дно, смуги — на стінки. Виклади пергамент у форми. Відщипуй тісто, формуй кульки, клади швом донизу. Наповнюй форми не більше ніж на 1/3. Родзинки не лишай зверху — втисни їх у тісто, щоб не пригоріли.

Постав форми на деко. Накрий рушником або плівкою і залиш у теплому місці, доки тісто не підніметься аж до краю форми. Якщо тісто недостатньо підійшло, воно розтріскається в духовці.

Розігрій духовку до 180°C, режим верх-низ, без конвекції. Змішай жовток (1 шт.) з молоком (1 ст. л.) кімнатної температури й змасти верхівки пасок. Це дає золотистий колір і допомагає зберегти вологу всередині. Постав паски в духовку. Через 2–3 хв зменш температуру до 160–170°C і випікай 35–45 хв. Якщо верхівки зарум’янюються надто швидко — накрий фольгою.

Дістань паски та поклади у формах на решітку на бік на 6–7 хв. Це допоможе їм не осісти та зберегти пишну, пористу текстуру. Потім вийми паски з форм і залиш лежати на боці до повного вистигання, періодично перевертаючи.

Охолоджену до кімнатної температури паску прикрась глазур’ю і прикрасами для паски на свій смак.

Смачного!