Як готувати морську рибу: рецепти смачного минтая і горбуші від Марко Черветті

Що варто знати про минтай і горбушу

Є дві важливі речі, які варто знати про минтай і горбушу, що потрапляють на українські полиці: їх імпортують з Аляски, і це риба дикого вилову, а не аквакультурна. Тобто вона виростає не в «басейнах», а в природних умовах відкритого моря — з натуральним раціоном і смаком справжньої океанської риби.

Дика риба з холодних вод харчується природною їжею — дрібною рибою, ракоподібними та молюсками. Саме тому вона часто має той самий «морський» профіль поживних речовин, за який ми її любимо: омега-3 жирні кислоти (підтримка серця й мозку), вітамін D, B12 та йод — усе це важливе для енергії, нервової системи й роботи щитоподібної залози, а ще для стійкості імунітету.

У порівнянні з деякими видами риби з рибних господарств, дикий вилов частіше дає кращий баланс жирних кислот — тобто більше саме тих корисних «омега», яких нам часто бракує в раціоні. І хоча калорійність у різних видів може відрізнятися, якість жирів важливіша за цифри.

Ще один плюс — сучасні технології обробки й заморожування після вилову. Це допомагає зберегти смак і текстуру, щоб після розморожування риба з Аляски залишалася максимально «живою» за відчуттями — щільною, соковитою і приємною в роботі на кухні.

Тож якщо хочеться готувати морську рибу частіше — минтай і горбуша точно варті уваги: вони доступні, універсальні й легко «дружать» і з духовкою, і з пательнею, і з простими соусами.

Як готувати горбушу

Горбушу можна придбати як свіжою, так і слабосоленою. І з обома можна чудово експериментувати на кухні, вважає бренд-шеф Fozzy Group Марко Черветті.

Горбуша — дуже делікатна риба. Якщо її пересмажити, вона втрачає смакові якості. Смажте горбушу зі шкірою. На відміну від аквакультурної риби, шкіра якої часто має неприємний запах, шкіра дикої риби смачна і корисна. Горбушу варто смажити саме зі сторони шкірки, не перевертаючи. Так піде зайвий жир, шкірка буде хрусткою і смачною, а середина риби — ніжною та соковитою.

Марко Черветті

До горбуші дуже пасує домашній майонез. Приготувати його можна на олії extra virgin з додаванням солі та лимона або малинового оцту, радить шеф.

Горбуша — справжня знахідка, якщо мова про раціон дитини. Для дитячого організму дуже важливі омега-3 жирні кислоти, які містяться в жирній рибі. Омега-3 необхідні для розумового розвитку та профілактики серцево-судинних хвороб. І МОЗ стверджує, що краще отримувати їх саме з риби, а не з харчових добавок. Для цього радять двічі на тиждень їсти жирну морську рибу.

Якщо ти готуєш рибу для дитини, краще замість смаження запікати або готувати на парі. При цьому пароварка не обов’язкова, нагадує Марко. Спробуй набрати в каструлю трохи води, зверху поставити сито або друшляк, викласти в нього рибу, накрити кришкою і готувати на середньому вогні.

Ідея від Марко: салат зі слабосоленою горбушею

Як готувати минтай

Марко Черветті вважає минтай універсальною рибою, яку можна варити, смажити, готувати на парі, і при цьому він добре тримає смак і текстуру.

Можна протягом тижня готувати минтай різними способами й не повторюватися.

Марко Черветті

Найпростіше — обсмажити минтай в борошні на вершковому маслі. Коли він майже готовий, влити трохи вина. Вино разом з борошном і маслом створять соус, в який можна додати трохи петрушки. Або ж можна окремо зробити гремолату з петрушки, лимонної цедри та дрібно нарізаного часнику.

Ідея від Марко: минтай в соусі з масла і вина

Смачного!

Партнерська публікація