- 5
- порцій
- 15 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 61 г
- жири
- 50 г
- вуглеводи
Серед багатьох десертів французький масляний крем посідає особливе місце. Його пластична і при цьому доволі щільна текстура дозволяє легко наносити крем за допомогою кондитерського мішка. Він добре тримає форму та підходить для наповнення тістечок і декорування тортів.
Як правильно збити французький масляний крем
- Для збивання крему достатньо буде звичайного ручного міксера.
- Щоб отримати ідеальну консистенцію, важливо стежити за часом збивання крему.
- Жовтки потрібно попередньо нагріти до кімнатної температури.
- Масло перед приготуванням наріж кубиками та нагрій до стану, коли воно стане пластичним і буде легко продавлюватись пальцем.
Готуємо французький масляний крем
Інгредієнти 5
Візьми каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. Спочатку всип у неї цукор, а потім налий воду. Постав на слабкий вогонь, доведи до кипіння і вари, часом помішуючи, поки сироп не досягне температури 115-120 °C.
Лайфхак: якщо у тебе немає термометра, перевір готовність сиропу, зануривши у нього виделку — рідина має стікати з неї тонкою ниткою. Також можна занурити у сироп ручку ложки або лопатки, якщо у цій ручці є отвір. Якщо крізь цей отвір видуваються бульбашки — це теж ознака того, що сироп зварився. Вимкни під ним вогонь і дай йому постояти 30 секунд.
Відділи жовтки 8 яєць. Дай їм постояти, поки вони не нагріються до кімнатної температури, а потім збий міксером на середньо-високій швидкості до кремової консистенції. Ідеальний час для цього — поки вариться сироп.
Знов занур міксер у жовтки й почни їх збивати, одночасно вливаючи готовий сироп тонкою повільною цівкою. Можна додавати сироп частинами, але не варто вливати його великими порціями. Коли рідина вся опиниться в жовтках, трошки збільш швидкість міксера. Продовжуй збивати, поки суміш повністю не охолоне. Весь цей процес має зайняти 5 хвилин часу.
Щойно суміш стане кімнатної температури на дотик, введи у неї 1 чайну ложку ванільного екстракту і добре вмішай його міксером. Після цього почни додавати нарізане невеликими кубиками тепле масло. Збивай крем, поки він не стане повністю однорідним, гладеньким та шовковистим, але при цьому щільним та пластичним. На це теж піде близько 5 хвилин.
Лайфхак: якщо суміш вийшла занадто рідкою, її можна поставити у холодильник на 3-5 хвилин, а потім ще раз перемішати. Готовий крем має добре тримати форму, коли будеш викладати з нього прикраси за допомогою кондитерського мішка.
Французький масляний крем можна використовувати для наповнення еклерів, декорування улюбленого торта чи обмазування бісквітних коржів.