Торт «Ескімо» з масляним кремом — докладний рецепт і корисні поради

Дістань усі продукти з холодильника, щоб вони були однакової кімнатної температури.

Духовку розігрій до 180°С.

Яйця розділи на білки та жовтки.

Білки виклади в миску, добре збий міксером до білої піни.

Жовтки збий до однорідності.

Цукор для коржів розділи на дві частини. Одну насип у збиті білки, другу — в збиті жовтки.

Знову збий білки із цукром до високих піків.

Збий жовтки із цукром, доки вони не збільшаться вдвічі.

Увага: цукор до кінця не розчиниться, це нормально.

До жовтків влий 100 мл води та перемішай.

Збиваючи масу, у миску з білками додавай жовтки, та обережно перемішай до повного поєднання.

У миску просій борошно, розпушувач і какао. Перемішай.

Поєднай збиті яйця із сухими інгредієнтами, перемішай лопаткою до однорідності.

Форму 22 см у діаметрі застели пергаментом.

Вилий тісто, розрівняй лопаткою і випікай бісквіт 30 хв. Готовність перевіряй шпажкою, вона має виходити сухою.

Тим часом яйця вбий у сковороду з товстим дном, перемішай вінчиком.

Додай цукор, ванільний цукор, згущене молоко та борошно. Перемішай.

Частинами вливай молоко, перемішуючи до однорідності.

Увімкни плиту, готуй крем, помішуючи, до появи пари. Щойно пара з’явилася, зменш вогонь до мінімального і готуй, доки крем почне схоплюватися. Готуй до густоти, щоб крем був однорідної консистенції. Відстав крем, щоб охолонув.

Порада: грудочки, які можуть бути в кремі, можна перебити блендером. Але робити це не обов’язково.

Бісквіт дістань з духовки й дай добре охолонути.

Молоко підігрій до теплого стану, додай цукрову пудру. Добре розмішай.

Ножем пройдися по краю форми з бісквітом і дістань його. Пергамент не прибирай.

Розріж корж навпіл.

Невеликою кількість молока з цукром полий коржі (розрізи) по всьому діаметру.

М’яке масло збий, додаючи до нього по 1 ст. л. крему,  до однорідності.

Половинку бісквіта поклади в кільце і виклади крем, розподіли рівномірно.

Зверху накрий другим коржем, пергамент не прибирай (він має бути зверху). Постав у холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Обережно зніми пергамент з верхнього коржа.

Пройдися гострим ножем по краю форми. Зніми кільце.

Для помадки 3 ст. л. з чубчиком какао висип у сотейник. Додай цукор, масло та сметану.

Постав на маленький вогонь і, помішуючи, готуй помадку до однорідності. Коли з’являться перші декілька бульбашок, вимкни вогонь і охолоди помадку.

Помадку нанеси на торт. Дай помадці схопитися та застигнути.