Вегетаріанські пасти — 3 корисні вечері за 30 хвилин

https://bbcgoodfood.com/recipes/spaghetti-with-tomatoes-walnuts

Cacio e pepe з квасолею

Інгредієнти:

• паста (лінгвіне або букатіні) — 180 г
• стручкова квасоля — 160 г
• оливкова олія — до смаку
• вершкове масло — 60 г
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• пармезан — 30 г
• пекоріно — 30 г 
• сіль — до смаку

Як приготувати:

1. Закип’яти підсолену воду й відварюй пасту протягом 4 хвилин. Додай стручкову квасолю й вари ще 2 хвилини.

2. Злий воду. Частину води залиш для соусу.

3. У великій сковорідці розігрій оливкову олію з більшою частиною масла. Додай чорний перець і прогрій приблизно хвилину, щоб він розкрив аромат. Влий ополоник води з-під пасти й активно перемішуй.

4. Додай пасту, квасолю, половину сирів і решту масла. Перемішуй, трохи струшуючи сковорідку.

5. Досип решту сиру й перемішуй, доки він не розплавиться. Якщо соус загустий, додай ще трохи води.

6. Посоли до смаку і подавай одразу, посипавши пекоріно та перцем.

Запіканка з пасти з броколі та сиром

Інгредієнти:

• паста пенне — 280 г
• броколі — 280 г
• вершкове масло — 25 г
• пшеничне борошно — 25 г
• молоко — 300 мл
• діжонська гірчиця — 1 ст. л.
• твердий сир чедер — 140 г
• сіль і перець — до смаку

Як приготувати:

1. Відвари пасту в підсоленій воді. За 4-5 хвилин до готовності додай броколі, щоб вони стали м’якими, але не розварилися. Злий воду.

2. Розігрій духовку в режимі грилю. У сотейнику розтопи масло, всип борошно й прогрій приблизно хвилину, постійно помішуючи.

3. Поступово вливай молоко, щоразу добре розмішуючи, щоб не було грудочок. Доведи до кипіння й провари ще 2 хвилини до загустіння.

4. Додай гірчицю, половину сиру, сіль і перець. Перемішай до однорідності. Змішай соус із пастою та броколі, переклади у форму для запікання.

5. Зверху посип рештою сиру й постав під гриль на 3-4 хвилини до появи рум’яної скоринки.

Спагеті з томатами, баклажаном і волоськими горіхами

Інгредієнти:

• цільнозернові спагеті — 350 г
• ріпакова олія — 2 ст. л.
• баклажани — 550 г
• часник — 4 зубки
• томатна паста — 3 ст. л.
• бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• овочевий бульйон — 250 мл
• помідори чері — 330 г
• базилік — 30 г
• каперси — 1 ст. л.
• волоські горіхи — 50 г
• сіль і перець — до смаку

Як приготувати:

1. Відвари спагеті за інструкцією на упаковці. Злий воду, залишивши приблизно 150 мл.

2. Доки вариться паста, розігрій олію в глибокій сковорідці. Додай баклажани й часник, перемішай, накрий кришкою та тушкуй 8-10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Додай томатну пасту та бальзамічний оцет, готуй ще кілька хвилин. Влий бульйон, накрий і тушкуй ще 10-15 хвилин, доки баклажани стануть м’якими.

4. Додай помідори чері й готуй кілька хвилин, щоб вони трохи розм’якшилися, але не втратили форму. Потім всип базилік, каперси й горіхи.

5. Перемішай і додай спагеті. Якщо потрібно, долий трохи води з-під пасти, щоб соус став більш соковитим. Подавай гарячим.

Спробуй приготувати інші цікаві рецепти з пастою:

• Паста з рикотою, лимоном та часником
• Паста з цибулею-пореєм та грибами
• Паста зі спаржею, горошком і панчетою