Ці 5 порад допоможуть вам приготувати ідеальний стейк

Час та використання спецій у приготуванні яловичого стейка відіграє особливу роль, тож важливо знати декілька секретів та фішок, котрі допоможуть не пересмажити м’ясо, зробити його ароматним та соковитим.

Види стейків

Вид стейка, який ви використовуєте, залежить від особистих уподобань та бюджету. Різні частини м’яса забезпечать різний рівень ніжності та смаку. Ось чого очікувати від кожного виду:

• Сірлойн: вважається першокласним стейком, як і філе, але з інтенсивнішим смаком. Найкраще смакує в середній прожарці.
• T-bone: краще смажити в духовці для рівномірного приготування.
• Стейк з пашини: дешевий варіант стейка, який найкраще смакує за середньої прожарки та чудово підходить для барбекю.
  
• Філе: цінується як найніжніша частина туші, вона також є найдорожчою. У філе мало жиру. Такий стейк можна подавати як завгодно.
  
• Рібай і томагавк: соковиті стейки, підходять для барбекю та готування на грилі й мають помірну кількість жиру.
  
• Флет-айрон: цей стейк вирізається з лопатки, має чудовий смак і акуратну форму, але його потрібно готувати не більше ніж до середнього рівня обсмаження, інакше він буде жорстким.
  
• Онглет («стейк м’ясника»): цей шматок м’яса має багато смаку, але він буде жорстким, якщо його занадто засмажити.
  
• Рамп-стейк: найдешевший серед першокласних стейків, він буде жорстким, якщо перетримати його.
  

У якому посуді готувати стейк

Якщо ви хочете приготувати стейк вдома, краще обрати чавунну сковорідку з товстим дном та антипригарною поверхнею. Вона дуже добре нагрівається і зберігає тепло — завдяки цьому ви отримаєте ідеальну скоринку.

Страву слід готувати на великій сковороді — якщо місця недостатньо для всіх ваших стейків, не піддавайтеся спокусі втиснути їх. Готуйте шматки по одному або по два і залиште відпочити, поки ви готуєте решту. Порада від SHUBA: краще приготувати набагато товстіший стейк та нарізати його на скибочки для подачі.

Чим приправити м’ясо

Побутує думка, що краще не додавати ніяких спецій до м’яса, а лише добре посолити та поперчити його. Так можна відчути усі відтінки смаку вашої яловичини. Всупереч поширеній думці, завчасне приправлення сіллю не витягує вологу, а насправді дає м’ясу час увібрати сіль і стати більш рівномірно приправленим. Посоліть стейк заздалегідь — 2 години на кожен 1 см товщини. Для класичного стейка au poivre (перченого стейка) посипте тарілку великою кількістю меленого чорного перцю і морської солі, а потім вдавіть м’ясо у приправи, перш ніж покласти його на сковороду.

Деякі люди люблять посилити смак і розм’якшити м’ясо за допомогою маринаду (наприклад, додають бальзамічний оцет або медово-гірчичний соус). Багато кухарів додають цілі зубчики часнику та трави (чебрець і розмарин) до сковороди під час смаження. Це надає тонкого аромату, не перенасичуючи смак.

На якому жирі смажити стейк

Найкраще підійдуть олії без смаку (соняшникова або арахісова), і коли стейк підсмажиться, ви можете додати вершкове масло на сковороду для аромату.

Як саме правильно засмажити м’ясо

Обсмажуйте стейк, поки не з’явиться ніжна коричнева скоринка — це не тільки красиво, але й надає смаку яловичини виняткової багатогранності. Щоб утворилася скоринка, сковорода і жир мають бути досить гарячими, а смажити потрібно до скоринки з обох боків. Хоча той бік, який ви смажитимете другим, ніколи не матиме такого ж кольору, як перший. Щоб створити рівномірну скоринку з обох боків, готуйте стейк протягом усього часу, зазначеного в рецепті, але перевертайте стейк кожну хвилину.

Скільки часу готувати стейк залежно від рівня обсмаження

Дуже важливо враховувати розмір і вагу вашого стейка, перш ніж розраховувати час приготування.

Час приготування філе (товщина 3,5 см):

• Rare: 2¼ хвилини із кожного боку.
  
• Medium rare: 3¼ хвилини із кожного боку.
• Medium: 4½ хвилини із кожного боку.

Час приготування біфштексу товщиною 2 см:

• Rare: 1½ хвилини на кожний бік.
  
• Medium rare: 2 хвилини на кожний бік.
• Medium: приблизно 2¼ хвилини на бік.
  
• Well-done: готуйте приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини.
  

Швидкі поради для приготування ідеального стейка:

• Доведіть м’ясо до кімнатної температури. Це треба зробити для того, аби м’ясо рівномірно приготувалося.
• Обсушіть і щедро приправте стейк сіллю та перцем — це допоможе утворити ту дивовижну скоринку, яку ми всі знаємо і любимо у чудових стейках.
  
• Перед тим, як покласти стейк, розігрійте сковороду — знову ж таки, для утворення скоринки.
  
• Зніміть стейк з плити ДО досягнення ним бажаної внутрішньої температури, оскільки м’ясо все ще готуватиметься навіть після вимкнення газу.
  
• Дайте стейку відпочити протягом 5-10 хвилин, щоб він знову увібрав сік. Це обов’язковий крок під час приготування будь-якого м’яса.