Темпура з кабачків — хрусткі стрічки з часниковим йогуртом
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 23 г
- білки
- 180 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Тонкі стрічки кабачків занурюють у холодний кляр на газованій воді та швидко обсмажують у добре розігрітій олії. У результаті виходить легка і хрустка темпура з кабачків, яка ідеально поєднується з ніжним соусом. Збережи собі цей рецепт з кабачків, і він точно стане у пригоді!
Що варто знати про рецепт темпури з кабачків
Сезон кабачків в самому розпалі і щоб не крутити тільки рулетики з кабачків, пропоную приготувати дуже хрумку закуску для перегляду улюблених серіалів.
Для рецепта найкраще брати молоді пружні кабачки або цукіні з тонкою шкіркою. Овочечисткою знімай довгі стрічки разом із тонким шаром м’якоті, рухаючись уздовж кабачка. Коли дійдеш до м’якої серцевини з насінням, зупинися: вона містить забагато води й може розм’якшити кляр. Середину не викидай, її можна використати для супу, рагу, оладок або овочевого соусу.
Газована вода має бути дуже холодною. Саме прохолодний кляр і гаряча олія створюють різкий контраст температур, завдяки якому оболонка швидко схоплюється. Борошно додавай поступово: суміш має бути трохи густішою за тісто для млинців, добре триматися на кабачкових стрічках, але не лежати важким шаром.
Не вимішуй кляр надто довго. Достатньо з’єднати інгредієнти вінчиком, навіть якщо залишаться невеликі грудочки. Готуй суміш безпосередньо перед смаженням, бо з часом газована вода втрачає бульбашки, а борошно набухає й робить покриття щільнішим.
Кабачкові стрічки опускай в олію по одній або невеликими порціями. Якщо додати забагато одразу, температура олії впаде, шматочки склеяться, а темпура вбере більше жиру. Готову закуску перекладай на решітку або паперові рушники та подавай відразу, поки оболонка залишається хрусткою.
- Використовуй молоді кабачки з тонкою шкіркою та щільною м’якоттю.
- Нарізай овочі довгими тонкими стрічками за допомогою овочечистки.
- Не використовуй водянисту серцевину з великим насінням.
- Газована вода та яйце мають бути добре охолодженими.
- Додавай борошно поступово, орієнтуючись на густоту кляру.
- Смаж кабачки невеликими порціями й не переповнюй посуд. Подавай темпуру одразу після приготування.
Рецепт темпури з кабачків
Інгредієнти 9
Відео, як готувати кабачки
Покрокове приготування
Кабачки помий та добре обсуши. За допомогою широкої овочечистки або тонкої шатківниці знімай уздовж довгі стрічки зі шкірки та прилеглої щільної м’якоті.
Повертай кабачок після кожних кількох рухів і продовжуй нарізати з усіх боків. М’яку серцевину з насінням для темпури не використовуй.
Часник очисть і пропусти через прес або дрібно натри. Змішай із густим натуральним йогуртом та додай сіль до смаку.
Постав соус у холодильник на час приготування кабачків, щоб він залишався прохолодним.
У глибокій мисці злегка збий холодне яйце із сіллю. Влий дуже холодну газовану мінеральну воду та перемішай.
Додай 120 г борошна й кількома рухами вінчика з’єднай інгредієнти. Кляр має бути густуватим і добре вкривати кабачок. Якщо він швидко стікає зі стрічок, додай ще трохи борошна.
Не намагайся зробити суміш ідеально гладкою: невеликі грудочки допустимі.
У глибокій каструлі або пательні розігрій олію приблизно до 175–180 °C. Занурюй кабачкові стрічки в кляр по одній, дай зайвій суміші трохи стекти й обережно опускай у гарячу олію.
Смаж невеликими порціями приблизно 1–2 хвилини до світло-золотистої хрусткої оболонки. За потреби перевертай щипцями.
Готову темпуру перекладай на решітку або тарілку, застелену паперовими рушниками.
Виклади гарячі хрусткі стрічки кабачка на велику тарілку. На бажання додай маленьку дрібку солі.
Подавай одразу разом із холодним часниковим йогуртом. Соус можна поставити поруч у невеликій мисці або нанести кілька ложок на тарілку.
Смачного!
До йогуртового соусу можна додати кріп, м’яту, лимонну цедру або дрібку копченої паприки. За цим самим принципом у клярі легко приготувати тонкі скибки баклажана, солодкого перцю чи цибулеві кільця. Не накривай готову темпуру кришкою, інакше пара швидко розм’якшить скоринку.