Желейна вишня на зиму — ароматна заготівля з цілими ягодами
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 15 хв
- готування
- 3:30 год
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 2 г
- жири
- 368 г
- вуглеводи
Желейна вишня на зиму виходить густою, блискучою та напрочуд ягідною: соковиті плоди залишаються цілими, а навколо них застигає ніжне вишневе желе. Помірна кількість цукру не перебиває природної кислинки, тому заготівля смакує свіжо й насичено.
Що варто знати про рецепт желейної вишні на зиму
- Для цієї заготівлі найкраще підійдуть стиглі, але щільні вишні. Надто м’які ягоди швидко розваряться, а пружні краще збережуть форму після нагрівання.
- Цукор додають із розрахунку 500 г на 1 кг очищених вишень. Якщо після видалення кісточок вага ягід змінилася, кількість цукру варто перерахувати. Пропонуємо дізнатися 5 способів прибрати з вишні кісточки.
- Не пропускай настоювання вишень із цукром. За 2–3 години ягоди пустять достатньо соку, тому їх можна буде варити без додаткової рідини.
- Желатин заливай лише холодною водою. Йому потрібен час для рівномірного набухання, інакше в готовій масі можуть залишитися нерозчинені грудочки.
- Після додавання желатину вишню не можна кип’ятити. Масу потрібно лише добре прогріти та перемішати до повного розчинення желатину.
- Густота проявиться тільки після повного охолодження. У гарячому вигляді сироп залишатиметься рідким, тому не додавай більше желатину завчасно.
- Цю версію з желатином не варто зберігати в коморі чи погребі. Перевертання гарячих банок не замінює безпечного консервування, а желейні заготовки на желатині рекомендують зберігати в холодильнику приблизно до одного місяця. Для тривалого зберігання за кімнатної температури потрібен перевірений рецепт із пектином і оброблення банок на водяній бані.
Рецепт желейної вишні на зиму
Відео, як готувати вишню
Покрокове приготування
Вишні перебери, видали зіпсовані та пошкоджені ягоди. Добре промий їх у холодній воді й обсуши.
Видали плодоніжки та кісточки. Після очищення зваж ягоди, щоб за потреби правильно розрахувати кількість цукру.
Переклади очищені вишні у велику каструлю або глибоку миску. Засип цукром із розрахунку 500 г на кожен кілограм ягід.
Обережно перемішай, щоб не пошкодити вишні. Накрий посуд і залиш ягоди на 2–3 години, доки вони не пустять багато соку.
Насип желатин у велику миску та залий 600 мл холодної води.
Перемішай і залиш набухати відповідно до часу, зазначеного на пакованні. Перед додаванням до ягід желатин має повністю увібрати воду.
Постав вишні разом із соком на середній вогонь. Обережно перемішуй, щоб цукор повністю розчинився та не пристав до дна.
Доведи масу до кипіння, зменш вогонь і вари 10 хвилин. За потреби знімай піну з поверхні.
Зніми каструлю з вогню. Додай набухлий желатин і ретельно перемішуй, доки він повністю не розчиниться. Після цього масу більше не кип’яти.
Розлий гарячу вишневу масу в чисті гарячі банки, рівномірно розподіляючи ягоди та сироп. Закрий чистими кришками й залиш охолоджуватися за кімнатної температури.
Після повного охолодження постав банки в холодильник щонайменше на 4 години, щоб желе стабілізувалося. Зберігай заготівлю лише в холодильнику та використовуй чисту суху ложку.
Смачного!
Желейна вишня добре працює як начинка для тартів, прошарок для бісквітних тортів або доповнення до ванільного морозива. Якщо хочеш підготувати вишні саме для тривалого зберігання без холодильника, використовуй перевірений рецепт із пектином і рекомендованим термічним обробленням банок. Варіант із желатином краще готувати невеликими партіями й тримати охолодженим.
Якщо шукаєш простий рецепт заготівлі з ягід, пропонуємо приготувати варення з вишень на сковороді.
