Корисні страви з баклажанів: нові рецепти запіканок, рулетиків і закусок

Баклажани почали вирощувати в Китаї ще понад дві тисячі років тому. Згодом вони поширилися країнами Азії, а до Європи потрапили лише в середньовіччі. Довгий час їх вирощували як декоративну рослину, адже овочу приписували властивості, які сучасна наука не підтверджує. Сьогодні ж баклажани є звичним інгредієнтом середземноморської та близькосхідної кухні.

Баклажани містять клітковину, яка підтримує нормальне травлення, а також поліфеноли й антоціани — рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Найбільше їх міститься у фіолетовій шкірці, тому чистити баклажани перед приготуванням не обов’язково. Найкраще вони смакують у сезон — із середини літа до початку осені.

Ми зібрали кілька корисних страв із баклажанів, які збагатять твоє сезонне меню.

Парміджана з баклажанів

Одна з найвідоміших страв італійської кухні — баклажани парміджано. Ми пропонуємо легший рецепт, де овочі запікаються. Але завдяки традиційному поєднанню баклажанів, томатного соусу, моцарели, пармезану та базиліка, ця страва зберігає знайомий смак.

Інгредієнти (6 порцій):

• баклажани — 3 шт.
• томати у власному соку — 800 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений орегано — 1 ч. л.
• свіже листя базиліка — 15 г
• моцарела — 200 г
• пармезан — 60 г
• цільнозернові панірувальні сухарі — 2 ст. л.
• сіль, чорний перець

Приготування:

1. Наріж баклажани кружальцями товщиною близько 1 см, трохи посоли й залиш на 20 хвилин. Промокни паперовим рушником.
2. Виклади баклажани на деко, злегка збризни оливковою олією та запікай при 200 °С 20-25 хвилин.
3. Тим часом приготуй соус: тушкуй цибулю з невеликою кількістю оливкової олії та води, додай часник, томати, орегано, базилік, сіль і перець. Готуй 15 хвилин.
4. У форму для запікання виклади шарами соус, баклажани, моцарелу та пармезан.
5. Верхній шар посип пармезаном і панірувальними сухарями.
6. Запікай ще 25-30 хвилин.

Баклажани, фаршировані індичкою

Запечені фаршировані баклажани з начинкою з індички, томатного соусу та невеликої кількості сиру — повноцінна страва, яка добре підходить для обіду або вечері.

Інгредієнти (4 порції):

• баклажани — 2 шт.
• фарш із індички — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубки
• томати у власному соку — 200 мл
• моцарела — 100 г
• твердий сир — 50 г
• орегано — 1 ч. л.
• базилік
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Приготування:

1. Розріж баклажани навпіл, зроби надрізи в м’якоті й запікай 25 хвилин при 190 °С.
2. Ложкою дістань частину м’якоті та наріж її.
3. Цибулю, часник і м’якоть баклажанів тушкуй 5-7 хвилин із невеликою кількістю води та оливкової олії.
4. Додай фарш, готуй до зміни кольору.
5. Влий томати, додай орегано, сіль і перець. Тушкуй 15 хвилин.
6. Наповни половинки баклажанів начинкою, зверху виклади моцарелу й твердий сир.
7. Запікай ще 15-20 хвилин.

Ризото з баклажанами

Баклажани роблять ризото більш насиченим, а пармезан додає кремової текстури без великої кількості вершкового масла.

Інгредієнти (4 порції):

• баклажани — 2 шт.
• рис для ризото — 350 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубки
• овочевий бульйон — 1 л
• пармезан — 40 г
• вершкове масло — 15 г
• оливкова олія — 1 ст. л.
• петрушка
• сіль, перець

Приготування:

1. Баклажани наріж кубиками, виклади на деко й запікай 20 хвилин при 200 °С.
2. Цибулю та часник тушкуй у сотейнику.
3. Додай рис і прогрій 1-2 хвилини.
4. Поступово вливай гарячий бульйон, постійно помішуючи.
5. Наприкінці додай запечені баклажани, вершкове масло та пармезан.
6. Перемішай і подавай із петрушкою.

«Піци» з баклажанів

Цей рецепт нагадує піцу, але основу замінюють кружальця баклажанів. Після запікання їх доповнюють томатним соусом, моцарелою, пармезаном і базиліком.

Інгредієнти (4 порції):

• баклажан — 1 великий
• томати у власному соку — 400 г
• часник — 2 зубки
• моцарела — 70 г
• пармезан — 30 г
• базилік — 10 листочків
• сушений орегано — 1 ч. л.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• сіль, перець

Приготування:

1. Наріж баклажан кружальцями, виклади на деко та запікай 20 хвилин при 190 °С.
2. З томатів, часнику та орегано приготуй густий соус.
3. На кожну баклажанову основу виклади соус, трохи моцарели та пармезану.
4. Запікай ще 7-10 хвилин.
5. Перед подачею додай свіже листя базиліка.

Рулетики з баклажанів та індички

Запечені рулетики з баклажанів — один із популярних способів приготування цього овочу в середземноморській кухні. Проконуємо використовувати нежирний фарш птиці.

Інгредієнти (4 порції):

• баклажани — 3 шт.
• фарш із індички — 500 г
• панірувальні сухарі — 40 г
• яйце — 1 шт.
• пармезан — 40 г
• часник — 1 зубчик
• петрушка — 15 г
• оливкова олія — 1 ст. л.
• сіль, перець

Приготування:

1. Наріж баклажани довгими тонкими пластинами та запікай 12-15 хвилин до м’якості.
2. Змішай фарш, яйце, сухарі, пармезан, петрушку й часник.
3. Виклади трохи начинки на кожну пластину й загорни рулетиком.
4. Переклади у форму для запікання, злегка збризни оливковою олією.
5. Запікай 30 хвилин при 180 °С.